Amarone

L'Amarone est originaire du Valpolicella, dans le nord de l'Italie, en Vénétie. Mais ce vin n'a pas le goût d'une aurore boréale! Il caresse le palais comme un gant de velours, brille par sa puissance et sa concentration, sa plénitude baroque et son fruité exubérant. On se laisse volontiers tourner la tête, et pas seulement à cause des 17% d'alcool en volume…

Corvina, Rondinella et Molinara sont les trois cépages qui composent l'Amarone. Mais depuis quelques années, des variétés oubliées comme l'Oseleta ou la Corvinone se mêlent à nouveau à la fête. Le producteur de pointe Masi a particulièrement contribué à leur renaissance.

Amarone et gibier, c'est un mariage d'amour. Mais aussi du Parmigiano ou du Gorgonzola mûrs, des pâtes avec une sauce au lièvre ou au sanglier, des joues de veau, de la queue de bœuf ou luxe! Le bœuf Wagyu s'estime heureux de l'avoir comme compagnon.

Une grande personnalité a besoin d'espace. Si possible, carafez l'Amarone avant de le déguster et servez-le dans de grands verres. Il peut ainsi déployer tout son spectre aromatique.

Vous pouvez facilement l'oublier dans votre cave pendant 15 ans. C'est alors qu'il troque son fruit frais de cerise contre un bouquet complexe de Rumtopf, de cuir, de grains de café, de cigare et de champignons séchés.

18 degrés, pas plus, c'est la température de dégustation idéale pour l'Amarone. Oubliez la température ambiante! La complexité de son profil aromatique est sensiblement réduite lorsqu’il est servi à plus de 20 degrés. Ce serait dommage...