Cabernet franc

Fruitée et plutôt légère, cette variété de Cabernet est volontiers assemblée à d’autres cépages, notamment dans des cuvées de Bordeaux de grande classe. Mais le Cabernet franc est également vinifié en monocépage, ce qui met particulièrement bien en valeur ses notes d’épices typiques. La pleine maturité des raisins est cependant nécessaire afin d’atténuer les tanins. Ce cépage n’est par ailleurs pas particulièrement exigeant. Il prospère essentiellement sur les sols calcaires et sablonneux des climats tempérés.

• France (il est l’un des six cépages constitutifs des vins bordelais)
• Toscane, région de la Maremme (pour les «Supertuscans»)

• notes de groseille et cerise noire, d’épices aromatiques, de paprika, de menthe et de bois de cèdre

• gratins, soufflés et plats gratinés
• un hamburger, en toute simplicité
• la volaille