Quand faut-il mettre le vin en carafe?

Le vin contient jusqu'à 500 molécules odorantes différentes, et beaucoup d'entre elles ne se développent qu'au contact de l'oxygène. C'est pourquoi les grands crus, en particulier, ont besoin d'un certain temps de maturation. Pendant le stockage en cave, une infime quantité d'air pénètre constamment dans la bouteille en passant par le bouchon; le vin évolue ainsi lentement vers la maturité de consommation. Si on le déguste au meilleur moment: parfait. Mais souvent, on ouvre le précieux breuvage et on constate qu'il est encore très fermé: peu de fruit, plutôt astringent, tout simplement difficile à boire. Dans ce cas, la carafe peut faire des merveilles. Elle est en quelque sorte un accélérateur de maturité: y verser le vin, faire tourner vigoureusement, attendre quelques heures, et le vin est prêt à être dégusté.