«Si le vin et le plat proviennent de la même région, il est rare de se tromper dans l’association. Et comme la carbonara (qu’au restaurant Gerberstube, nous servons avec notre spécialité de pâtes, les Creste di Gallo) serait apparemment originaire de Rome, un vin du Latium lui convient parfaitement. Le Merlot Sodale, corsé, sent la vanille, révèle des tanins structurés et incarne pour moi toute la beauté de l’Italie. Par ailleurs, à Schaffhouse, nous préparons bien évidemment la carbonara sans crème, mais avec le meilleur pecorino, du guanciale et du jaune d’œuf.»
Walter Mazzeo
Direction de Gerberstube, Schaffhouse
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