Ce qui fut un coup de foudre il y a plus de 40 ans est aujourd’hui un domaine viticole florissant. Avec beaucoup de passion, d’engagement et de travail manuel, Rudi Bindella sen. et son équipe sur place ont réussi à créer une entreprise modèle. 2,5 hectares de terres en 1983, 175 aujourd’hui, dont un tiers de vignes. «Nous nous sentons liés à cette terre. La Tenuta Vallocaia est mon «petit paradis», déclare Rudi Bindella sen.

En 2024, nous fêterons les 40 ans de la Tenuta Vallocaia!

Viticulture - 01.11.2024
Un pack, six vins et toute la magie du vin de Montepulciano dans un verre! Notre pack de dégustation «Vallocaia» vous apporte la diversité et la passion de notre Tenuta directement chez vous. Qu'ils soient frais et fruités, puissants ou élégants, chacun de ces vins raconte sa propre histoire. Parfait pour tous ceux qui veulent découvrir le terroir sous toutes ses facettes!

Viticulture - 11.10.2024
Le rideau se lève sur le vin qui porte le nom de notre Tenuta: Vallocaia 2020 fait désormais officiellement partie des 300 meilleurs vins d'Italie! Une distinction particulière qui nous a été décernée par les experts de Vinibuoni d'Italia.

Avec sa nouvelle étiquette – moderne et à la fois classique – et les meilleurs raisins de nos plus anciens vignobles, ce Vino Nobile di Montepulciano docg Riserva 2020 incarne le plein potentiel du Sangiovese. Vieilli pendant 24 mois en chêne français, il présente des arômes intenses de baies mûres, de cerises des bois et d'épices chaudes. Avec 95 points de Falstaff et une deuxième place parmi les meilleurs vins de Montepulciano, ce millésime témoigne de notre passion pour le terrain, l'art du vigneron et le vin. Pour vous, le Vallocaia 2020 est maintenant disponible dans notre boutique de vins!

Année viticole – 07.10.2024
Nous attendons avec impatience la période des vendanges de cette année viticole qui a été tout sauf ordinaire. Un printemps frais et pluvieux nous a permis de produire des raisins en abondance, mais l'été est arrivé avec sa chaleur étouffante et sa sécheresse persistante. Ceux-ci ont fait avancer la maturation presque trop rapidement. Alors que les vignes commençaient à souffrir de la sécheresse, la pluie tant attendue de la fin août a changé la donne. Les plantes se sont rétablies et les raisins ont pu continuer à se développer - plus lentement, mais avec une nouvelle fraîcheur.

Dans l'ensemble, la récolte promet d'être abondante en raisins. Nous nous attendons à des vins un peu moins concentrés avec des degrés d'alcool plus modérés. Nous avons déjà fêté

   
nos premiers succès: le Sauvignon blanc et le Grechetto (pour Luna a Vallocaia) ont été vendangés avec de magnifiques résultats et le Merlot (pour Ardore et Antenata) se montre également sous son meilleur jour. Avec les cépages Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Canaiolo, Colorino, Trebbiano et Malvasia qui n'ont pas encore été récoltés, la partie la plus passionnante est encore devant nous. Comme pour tous les raisins, les dernières semaines avant la récolte sont décisives pour la qualité du millésime.

Gastronomie – 03.09.2024
L’origine du nom de ces pâtes typiquement toscanes reste aujourd’hui encore controversée. Certains disent que pici vient du mot «appicciare», qui signifie «coller ensemble», ce qui correspond bien à la façon dont les pâtes sont roulées à la main. D’autres supposent qu’il vient du dialecte toscan «piciare», qui signifie «pétrir» ou «pincer», une référence à la technique de préparation traditionnelle. Quelle que soit l’origine, une chose est sûre: les pici sont un élément incontournable de la cuisine toscane. Simples, rustiques, authentiques, exactement comme la recette de notre Ristorante Vallocaia!

> Ristorante Vallocaia

Pici

500 g de farine de blé (type 405)
250 ml d’eau tiède
10 g d’huile d’olive extra vierge – Tenuta Vallocaia
Sel

Ragù

200 g de viande de porc hachée
200 g de viande de bœuf hachée
50 g d’oignons
50 g de carottes
50 g de céleri en branche
100 ml de Vino Nobile di Montepulciano – Tenuta Vallocaia
50 ml d’huile d’olive extra vierge – Tenuta Vallocaia
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 boîte de tomates pelati 
Sel, poivre rose

Pici

• Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
• Ajouter de l’eau et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple. Celle-ci doit être un peu plus molle que la pâte à pâtes normale, sinon ce sera plus difficile d’abaisser et de former ces sortes de gros spaghetti.
• Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant au moins une heure.
• Étendre la pâte sur une plaque, la couper en bandes de 4 à 5 mm de large et la rouler pour former des grosses nouilles semblables à des spaghetti.
• Faire cuire les pici al dente dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 5 minutes et les égoutter.

Ragù

• Couper les légumes en petits dés et les faire revenir dans l’huile d’olive.

• Retirer et réserver.

• Faire revenir la viande hachée avec l’huile d'olive et le sel à feu vif.

• Déglacer avec le vin rouge.

• Ajouter les légumes, le romarin, le thym et les tomates pelati et laisser cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Mélanger les pici avec le ragù et saupoudrer à volonté de parmesan. Bon appétit!

Durabilité – 17.06.2024
La production de vin nécessite de l’énergie, par exemple pour le contrôle de la température pendant la fermentation alcoolique ou pour le renouvellement de l’air dans la cave de vieillissement. Sur le toit de notre cave, nous avons installé un système photovoltaïque d’une puissance totale de 145 kWp, qui nous permet de couvrir l’ensemble des besoins énergétiques de la Tenuta pendant la journée, d’avril à septembre. L’autoproduction d’électricité correspond à environ 78 000 kg/an de CO2 qui ne sont pas rejetés dans l’environnement. A titre de comparaison: c’est l’équivalent d’un véhicule tout-terrain parcourant 400 000 kilomètres. Le coût de l’installation photovoltaïque est amorti en sept ans d’exploitation.

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Durabilité – 17.06.2024
Chez nous, le soleil nous fournit l’eau chaude:en circulant dans des cylindres transparents, l’eau se réchauffe et s’accumule dans des réservoirs de stockage isolés. La production d’eau chaude – et ce, pour l’ensemble de la cave – ne consomme donc pas d’énergie pendant la majeure partie de l’année.

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Événements – 25.04.2024
Tanti auguri! Notre Tenuta Vallocaia fête ses 40 ans d’existence! Et c’est une raison plus que suffisante pour porter un toast. Des événements alléchants tout au long de la semaine: «la settimana Vallocaia» crée un état d’urgence culinaire à Zurich et à Berne. De «la merenda» – l’en-cas typiquement italien de l’après-midi – aux cours de cuisine de pâtes traditionnelles, en passant par des dégustations de vins raffinés. On ne peut pas faire plus italianità!
        

• Mercredi 12 juin 2024, 15h30
  «La merenda»
  au Santa Lucia Theatro, Zurich

• Jeudi 13 juin 2024, 18h30
  «La tavolata»
  au Ristorante Vallocaia, Zurich

• Jeudi 13 juin 2024, 18h30
  «La tavolata»
  au Ristorante Verdi, Berne

• Vendredi 14 juin 2024, 19h00
  «Les Moby Dicks»
  au Ristorante Bindella, Zurich

• Samedi 15 juin 2024, 15h00
  «La degustazione»
  au Ristorante Vallocaia, Zurich

• Samedi 15 juin 2024, 15h00
  «La pasta fatta in casa»
  au Ristorante Zafferano, Zurich

• Samedi 15 juin 2024, 15h00
  «La pasta fatta in casa»
  au Ristorante Lorenzini, Berne
       

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Année viticole – 02.04.2024 
Que ce soit notre plante d'intérieur à la maison ou un viticulteur et ses vignes: pourquoi fertiliser les plantes cultivées? Entretien avec Giovanni Capuano, directeur de notre domaine Tenuta Vallocaia.

Giovanni, peux-tu expliquer brièvement comment fonctionne une plante? Les plantes utilisent la photosynthèse pour produire l'énergie nécessaire à leur croissance: elles absorbent le dioxyde de carbone de l'atmosphère et l'eau ainsi que les sels minéraux du sol et assemblent ces éléments à l'aide de la lumière du soleil pour former des sucres et donc leur corps (fleurs, feuilles, fruits, racines).

Quel est le rapport avec la fertilisation?
Dans un écosystème naturel, par exemple une forêt, les fruits, les feuilles et les branches tombent sur le sol. Le sol récupère donc ce que les plantes lui ont pris. On parle de circuit fermé.

Et dans un vignoble?
Dans un champ cultivé – vignoble, oliveraie, potager – on prive le sol de cette «fertilisation naturelle» au moment de la récolte. Avec le temps, une parcelle de terre cultivée perd de sa fertilité. C'est pourquoi il faut fertiliser.

Comment faire?
Il y a plusieurs possibilités. On peut apporter des matières organiques ou des sels minéraux dans le sol agricole, ou appliquer ces engrais directement sur les plantes, par le biais de ce que l'on appelle la fertilisation foliaire.

Une méthode indirecte d'enrichissement du sol est l'engrais vert, comme nous l'utilisons également à Vallocaia: en automne on sème de la féverole, des pois et du trèfle entre les vignes. Lorsque les légumineuses sont sur le point de fleurir en mai, elles sont enfouies. Les racines des légumineuses abritent des bactéries fixatrices d'azote qui sont capables d'absorber l'azote de l'air et de le transmettre aux plantes. Elles enrichissent ainsi le sol en azote et en matière organique.

Fertilise-t-on toujours de la même manière?
La fertilisation du vignoble est déterminée sur la base de l'analyse du sol et de la vitalité des plantes, mais aussi en fonction des résultats œnologiques souhaités: un vignoble qui produit des raisins pour des vins à longue maturation (comme notre Vino-Nobile-Riserva) est traité différemment de celui qui produit des vins blancs jeunes et parfumés (comme notre Gemella bianco).

Année viticole – 25.03.2024
Après la taille hivernale, il est temps, en mars, d'attacher les vignes aux cadres en fil de fer qui soutiennent les plantes. La vigne est une plante grimpante, c'est pourquoi on lui donne un support pour grimper, dans le jargon: on conduit le cep.

Le système Guyot est le système de conduite le plus fréquent dans la viticulture européenne de qualité. Ici, une pousse (qui portera plus tard les raisins) est pliée en arc et attachée horizontalement au fil d'acier. L’attache des vignes prend du temps et nécessite beaucoup de travail manuel. Pour accélérer le travail, nous utilisons à Vallocaia des «machines à attacher» manuelles, semblables à une agrafeuse.

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Événements – 14.02.2024
Notre domaine viticole de Montepulciano se trouve certes à 700 kilomètres, mais nous vous le faisons découvrir de près lors du nouveau cours sur le vin «Vini di Vallocaia» à Zurich et à Berne. Dégustez du Vino Nobile di Montepulciano issu de différents terroirs, faites connaissance avec la star cachée de notre domaine et laissez-vous séduire par nos vins «internationaux» préférés du public.

16 octobre 2024, 18h30
Siège social de Bindella, Zurich

15 octobre 2024, 18h30
Ristorante Verdi, Berne

Année viticole – 12.02.2024
En janvier et février, nous mettons en bouteille dans notre cave plus de 50% des bouteilles produites chaque année. Un processus complexe et délicat, car une erreur à ce stade est irréparable. Le remplissage des formats 0,75 et 1,5 litre est effectué par une ligne d'embouteillage entièrement automatisée:

1. la machine lave chaque bouteille avec un puissant jet d'eau, la vide, élimine l'air et le remplace par un gaz inerte (nous utilisons de l'argon ou de l'azote) afin d'éviter que l'oxygène ne pénètre dans la bouteille, ce qui pourrait oxyder le vin.
2. La bouteille est remplie de vin, un vide est créé en même temps, puis le bouchon est mis en place.
3. Les bouteilles remplies sont placées dans des paniers métalliques et reposent dans la bouteille pour s'affiner pendant quelques mois (vin blanc et rosé) ou jusqu'à plusieurs années (notre Vino Nobile di Montepulciano).
4.  À la fin de cette «période de maturation», lorsque le vin est prêt à être vendu, les bouteilles sont étiquetées et capsulées, puis emballées dans des cartons ou des caisses en bois.

Durabilité – 08.02.2024
L’impact environnemental du verre – de sa fabrication à son recyclage en passant par son transport – est très élevé. Aujourd’hui, la tendance est aux bouteilles légères. Nous sommes passés de bouteilles de 750 g à 600 g dès le début des années 2000 et, depuis 2008, nous n’utilisons plus que des bouteilles de 500 g pour toute notre production. Nous avons ainsi pu réduire d’environ un tiers les émissions de CO2 liées à la production et au transport du verre. Bien entendu, le poids de la bouteille n’a aucune influence sur la qualité et la conservation du vin.

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Année viticole – 30.01.2024
L'un des travaux les plus importants et les plus exigeants de toute l'année viticole est la taille d'hiver: les vignes sont taillées sévèrement – mais pourquoi au juste? En principe, le cep ne produit pas ses raisins pour faire du vin, mais pour produire des graines et se reproduire. Si l'on ne taillait pas, le cep formerait de nombreuses petites grappes avec très peu de pulpe (jus). La taille sévère réduit le rendement, mais la qualité augmente (concentration en sucre et en arômes).

La taille correcte est un art, elle nécessite la capacité d'observer les ceps et de comprendre leur force de croissance. Il faut des années pour apprendre le métier.

• Une bonne taille signifie orienter la production vers l'objectif œnologique souhaité, c'est-à-dire vers la qualité souhaitée du raisin et du vin. Selon le cépage, nous laissons 6 à 10 bourgeons sur les ceps, à partir desquels se développent 6 à 10 grappes.
• Une bonne taille permet au cep de vivre longtemps: chaque coupe est une blessure, et si les coupes ne sont pas faites aux bons endroits, cela ouvre la voie à des infections qui peuvent mettre la vie du cep en danger.
• La taille hivernale nécessite environ 100 heures de travail par hectare.

Gastronomie – 03.01.2024
Pour le mois de janvier, nous recevons des renforts italiens au Ristorante Vallocaia à Zurich. Amin Sedrati et Ivan Vasilev s’occupent habituellement des hôtes de la Tenuta Vallocaia à Montepulciano. Ils sont maintenant invités à Zurich pour quelques semaines. Passez les voir au Niederdorf et faites personnellement leur connaissance! 

> Ristorante Vallocaia

Le «Vallocaia» dans le Niederdorf zurichois est un hommage au domaine viticole du même nom. Vous y dégusterez tous les vins de Vallocaia et la cuisine originale et simple de la Toscane.

> plus d’infos

Le «piccolo paradiso» de la famille Bindella au cœur de la Toscane. La spécialité est le grand Vino Nobile di Montepulciano. Un programme incontournable lors de votre prochain voyage en Italie!

> Découvrir

Un paradis du vin fête ses 40 ans d’existence! Que ce soit un cours sur le vin, un voyage ou une dégustation, nous vous invitons à fêter cet anniversaire avec nous!

> Événements

Durabilité – 00.04.2024
Nos oliveraies sont entièrement enherbées et nos vignobles le sont au moins à 50%. Par végétalisation, s’entend: D’autres plantes poussent également entre les oliviers et les vignes. D’un point de vue agronomique, cela présente de nombreux avantages, comme la protection contre l’érosion. D’autre part, la végétalisation est également judicieuse du point de vue de la consommation de carburant: le fauchage nécessite beaucoup moins d’énergie que le travail du sol.

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Année viticole – 00.06.2024
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Durabilité – 00.06.2024
Lors de la sélection de nos machines, nous veillons à l’efficacité: nos tracteurs neufs consomment en moyenne 20% de diesel de moins qu’avant. De plus, ils sont plus ergonomiques, ce qui est important pour le conducteur.

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Durabilité – 00.00.2024
Les eaux usées peuvent être traitées par des systèmes chimiques ou biologiques. Comme la teneur en polluants des eaux usées de notre cave est pratiquement nulle, nous avons opté pour le système biologique de la phytoépuration: les eaux usées sont décantées et dirigées vers un bassin scellé avec des galets, dans lequel poussent des plantes aquatiques qui décomposent les polluants grâce à leurs racines riches en bactéries. L’eau de la station d’épuration végétale peut ensuite être rejetée sans problème dans les rivières.

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Produits – 00.11.2024
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Durabilité – 00.12.2024
La compartimentation, c’est-à-dire la séparation des pièces ayant des besoins différents en chaleur, et l’isolation thermique sont essentielles pour l’optimisation énergétique. C’est pourquoi nos caves sont séparées par des couloirs et les murs sont bien isolés.

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Année viticole – 00.12.2024
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