Nebbiolo

Pour cultiver le Nebbiolo, il faut du temps. Car ce cépage, principalement cultivé dans le Piémont, mûrit très lentement. Et lorsqu’il atteint sa maturité, il y a souvent du brouillard (en italien nebbia) sur les collines – d’où son nom évocateur. En plus du temps, le sol est également un facteur important de réussite: ce cépage exigeant ne prospère pratiquement que sur des sols calcaires et marneux, exposés plein sud ou sud-ouest. Les Nebbiolo les plus connus sont le Barolo et le Barbaresco des Langhe, le cœur de la production viticole piémontaise. Le Nebbiolo se caractérise par une forte teneur en tanins et beaucoup d’acidité. Ce cépage est parfait pour des vins de garde, puisque son plein potentiel d’arômes complexes se révèle à la suite de plusieurs années de maturation.

• principalement en Italie, où le Nebbiolo trouve les conditions idéales pour prospérer,
• marginalement en France, en Autriche et en Suisse
• quelques rares vignobles en Californie, en Argentine et en Nouvelle-Zélande

• fruité, avec des notes de griotte, d’herbe, de caramel et de graines de grenade séchées

• avec du gibier
• ainsi que toutes les sortes de rôtis
• avec les plats raffinés à base de truffes
• avec un savoureux risotto aux champignons