Tartare de bœuf coupé à la main du restaurant National à WinterthourTartare de bœuf coupé à la main du restaurant National à Winterthour

Tartare de bœuf et vin rouge


La viande dans sa forme la plus pure, fraîche et crue, coupée en dés à la main: c’est le classique tartare de bœuf. Le vin pour l’accompagner? Il doit être tout aussi puriste.

Bœuf et rouge vont inéluctablement ensemble, n’est-ce pas? En principe, oui. Mais tous les bœufs ne se ressemblent pas. C’est pourquoi le délicieux tartare de bœuf que sert le restaurant National à Winterthour obéit à des règles très particulières. Les vins qui feraient le bonheur d’un steak bien grillé seraient totalement déplacés avec de la viande de bœuf crue.

Pourquoi?

Contrairement au steak, le tartare n’a pas d’arômes grillés. Sa texture est également totalement différente: en bouche, la viande crue, découpée à la main en cubes fins, se révèle onctueuse et douce. L’assaisonnement est quant à lui assez complexe, le tabasco fort et la moutarde de Dijon côtoient les câpres et les cornichons acides, les anchois salés, le ketchup sucré et le paprika.

Alors, quel vin choisir?

Alors qu’un steak grillé est parfaitement mis en valeur par des vins corsés et tanniques, le tartare a besoin d’un partenaire plus doux. Un vin marqué par beaucoup de fraîcheur, de fruité et de fondant, qui ne fait pas d’ombre à ses arômes complexes. Une acidité juteuse qui nettoie le palais après chaque bouchée.

Nos recommandations dans le répertoire des vins frais et puristes: un Chianti juteux et joyeux. Un Barbera gouleyant avec son fruit clair. Une simple Vapolicella. Un Pinot nero parfumé du Tyrol du Sud.

Vous voulez essayer un assemblage de Bordeaux? Dans ce cas, choisissez impérativement un spécimen doux et velouté, par exemple de la Maremme. Astuce supplémentaire: de tels vins s’arrondissent encore dans la carafe et deviennent totalement adaptés au tartare.

«Le rouge est la couleur vers laquelle vous voulez vous diriger pour choisir le vin qui accompagnera votre tartare de bœuf.»

Signé Armando PipitoneSigné Armando Pipitone
Armando Pipitone, Conseiller à la clientèle dans la région de BâleArmando Pipitone, Conseiller à la clientèle dans la région de Bâle

Daniel Wiget
Directeur régional/Key Account Manager

Le velouté

«Un assemblage flatteur et fruité issu des meilleures vignobles, dense et séduisant. Il enveloppe le tartare de bœuf de son velouté.»

Le charmant

«Un vin frais et moderne, déjà magnifique à boire dans sa jeunesse. Juteux et charmant, il se marie bien avec la viande hâchée.»

L’élégant

«Un magnifique Chianti classico de la plus haute facture, élégant, et très moelleux. Il donne au tartare une délicieuse fraîcheur.»

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