Avant la dégustation, la grappa doit reposer quelques minutes dans le verre. En s’oxygénant, le parfum prend de l’ampleur et les harmonies du nez et du palais se complètent.
Vinification
Fermentation à l’abri de l’air, dans des cuves inox, à température contrôlée. La distillation a lieu immédiatement après pour éviter des fermentations secondaires dommageables. Distillation discontinue 100% artisanale dans des alambics exclusifs conçus par Benito Nonino grâce à ses recherches innovantes et continues. En écartant la tête et la queue de la distillation, seule la partie la plus pure de la grappa est conservée: le cœur. Les brûleries de Nonino distillent le marc immédiatement après la fermentation, pendant les vendanges, afin de conserver les précieuses propriétés organoleptiques du cépage et d’obtenir ainsi une grappa d’une qualité exceptionnelle.
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