Aromatique, frais et épicé, avec une délicate acidité et une fine douceur.
Faits
5161502500
Recommandations
Comme marinade noble pour les salades à feuilles claires. Exquis également en combinaison avec des noix.
Vinification
Les raisins vendangés tardivement sont pressés tout de suite après la récolte. Le moût filtré est ensuite porté à ébullition et, une fois refroidi, il est stocké dans des fûts de chêne pendant 4 à 8 mois. L’élevage/vieillissement dans des fûts en bois de plus en plus petits entraîne une réduction naturelle du liquide. Après quelques années, le vinaigre concentré et adouci est transvasé du dernier tonneau à des petites bouteilles en verre.
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