Comment déguster un vin?

Procédez de manière systématique lors de la dégustation d'un vin:

L'œil

L'examen optique donne les premières indications sur

• la clarté, la brillance, la teinte, la profondeur de couleur
• Bulles de gaz carbonique (perlage)
• Viscosité (fluidité)
  

Le nez

Notre organe olfactif différencie plus finement que la langue:

• Pureté
• Intensité
• Arômes (primaires, secondaires et tertiaires)

Lors du test olfactif: Ne respirez pas trop profondément, sinon les nerfs olfactifs seront rapidement émoussés.

Le palais

Prenez une grande gorgée et laissez le vin sur le palais pendant six à huit secondes. Vous reconnaissez:

• Douceur, acidité, salinité, amertume
• Fluidité et viscosité
• Pétillance, astringence, brûlure
• Longueur en bouche (piquant, agressif)

Impression générale

Les critères de qualité sont:

• Intensité, complexité
• Finesse, harmonie
• Typicité, individualité