Rudi Bindella blickt auf die Renaissance-Kirche San Biagio in Montepulciano Rudi Bindella blickt auf die Renaissance-Kirche San Biagio in Montepulciano

Unterwegs mit Rudi Bindella



Gastronom, Weinhändler, Winzer und für einmal auch Reiseführer. Rudi Bindella nimmt uns mit in seine Herzensheimat in der Toskana.

«Diese Grosszügigkeit!» Rudi Bindella steht auf der Piazza Grande, sichtlich eingenommen von ihrer Schönheit, ihrer Grandezza. «Sie ist das Herzstück von Montepulciano, der höchste Punkt», sagt er, noch immer nach Atem ringend. Der Aufstieg durch die engen Gassen ist steil. Doch wer es nach oben geschafft hat, dem präsentieren sich über 500-jährige Palazzi aus Sandstein und Travertin so, als wären sie erst gestern gebaut worden. «Wenn man bedenkt, wie bei uns Häuser nach 50 Jahren ausschauen …»

Wir überqueren die Piazza Grande und bleiben vor dem Palazzo Comunale stehen. «Von dort oben ist die Sicht atemberaubend», sagt Rudi Bindella und weist auf die Turmspitze. Wir erklimmen die Treppen und verstehen, was Rudi Bindella an dieser Gegend so berührt: in der Ferne der vor Jahrtausenden erloschene Vulkan Monte Amiata und – eingebettet in die fliessenden Hügel der Toskana – der Lago Trasimeno. Hinter dem See liegt Perugia. «1971 erhielt ich ein Stipendium für die dortige Ausländeruniversität.» Mit Italien verbindet Rudi Bindella – gebürtiger Zürcher mit spanischen Vorfahren, die sich einst im Tessin niederliessen – aber noch viel mehr. «Als kleiner Bub durfte ich meinen Vater immer zur Winzerfamilie Antinori begleiten, die Reise nach Florenz dauerte damals zwei, drei Tage.» Auch die Sommerferien verbrachte die Familie jeweils am Meer. «Italien war für uns die Toskana.» Richtig heimisch wurde Rudi Bindella in seiner «Herzensheimat», als er sich 1982 nach einem eigenen Gut umschaute. «Ich verabschiedete mich von meinem Vater, um bei Montepulciano eine verfallene Tenuta zu besichtigen.» Während der Reise verstarb der alte Patron. «Das war ein Zeichen.» Rudi Bindella kaufte. Er machte die verwachsenen Felder urbar. 2,5 Hektar Land waren es 1983, heute, 36 Jahre später, sind es 140. Ein Drittel davon ist mit Reben bestockt, die Olivenbäume gedeihen auf weiteren 15 Hektar. «Die Tenuta Vallocaia ist mein ‹piccolo paradiso›.»


Stadtplan von Florenz mit den wichtigsten Sehenswürdigkeiten Stadtplan von Florenz mit den wichtigsten Sehenswürdigkeiten
Rudi Bindella betritt das Caffè Poliziano in Montepulciano Rudi Bindella betritt das Caffè Poliziano in Montepulciano

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Blick von oben auf die Bauten der historischen Altstadt von Montepulciano Blick von oben auf die Bauten der historischen Altstadt von Montepulciano

Zeitreise: Die Bauten der historischen Altstadt von Montepulciano reichen zurück bis ins 13. Jahrhundert.


Das Café Sacher von Montepulciano

Durch verwinkelte Gässchen steigen wir hinab in die Hauptgasse. Das Caffè Poliziano ist eine Institution. Im Tearoom scheint die Zeit seit 1868 stehen geblieben zu sein, Jugendstil vom Feinsten. «Was in Wien das Café Sacher ist, ist in Montepulciano das Caffè Poliziano.» Rudi Bindella setzt sich an eines der Bistrotischchen, bestellt Caffè, Toast, dazu ein Chinotto aus der Dose – sein heimliches Lieblingsgetränk. Er ist kein grosser Frühstücker. Doch wenn er hier ist, in Montepulciano, gönnt er sich manchmal eine Verschnaufpause im Caffè Poliziano. «Ein Zeitzeuge, den die Menschheit nicht verunstaltet hat. Ich mag Häuser, die Geschichte atmen.» Und die Aussicht vom kleinen Balkon erst …


Rudi Bindella geniesst die Aussicht im Caffè Poliziano Rudi Bindella geniesst die Aussicht im Caffè Poliziano

Caffè mit Aussicht: Im Poliziano frühstückt es sich mit Stil.


Caffè Poliziano

Sfogliatelle, Cannoli, Torta della nonna und wie sie alle heissen. Probieren Sie sich am besten einmal quer durchs Dolci-Sortiment. Übrigens: Auch der Cappuccino schmeckt vorzüglich.

Via di Voltaia Nel Corso, 27/29
Montepulciano
+39 0578 758615
caffepoliziano.it


Albiera Antinori und Rudi Bindella jr. unterwegs in Florenz Albiera Antinori und Rudi Bindella jr. unterwegs in Florenz

Rudi Bindella oberhalb des Tempio San Biagio


Noch ein paar Stilepochen älter ist der Tempio San Biagio, ein monumentales Bauwerk am Fusse des mittelalterlichen Städtchens. «San Biagio gilt als die schönste Renaissance- Kirche des ganzen Landes und wurde – typisch Italien – nie ganz vollendet.» Wenn Rudi Bindella in der Gegend ist, dann kommt er hierher. «Das Interessante an der Renaissance ist ja, dass sich die Leute plötzlich wieder nach dem Schönen sehnten, nach der Ästhetik der Antike.» Rudi Bindella prophezeit auch bei uns einen Gegentrend zur schnellen, digitalen Welt. «Ich bin überzeugt: Die Werte von früher werden wiederkommen, getreu dem Gesetz der Polaritäten.»




Auf nach Pienza!

Digital, schnell und oberflächlich – die Kunstschmiede der Familie Biagiotti in Pienza ist alles andere als das. Rudi Bindella liess hier die Stühle für sein Zürcher Ristorante Vallocaia anfertigen. Eine Werkstatt mit ohrenbetäubender Geräuschkulisse, schwarz-öligen Maschinen, Zangen, Hämmern, dazwischen zart ein verblasstes Marienbild. In dritter Generation schmieden die drei Biagiotti-Brüder Alberto, Samuele, Alfredo und Neffe Giovanni aus Roheisen filigrane Kunstwerke. Rudi Bindella steht fasziniert neben dem Amboss und kneift reflexartig die Augen zusammen, wenn Giovanni mit brachialem Körpereinsatz auf das glühende Eisen einhämmert. «Bei 900 Grad lässt es sich am besten bearbeiten. » Die Funken fliegen.


Rudi Bindella schaut fasziniert, wie zwei Handwerker ein Eisen schmieden Rudi Bindella schaut fasziniert, wie zwei Handwerker ein Eisen schmieden

In der Schmiede der Familie Biagiotti trifft Kunst auf Handwerk.


Blick in die Kunstschmiede der Familie Biagiotti Blick in die Kunstschmiede der Familie Biagiotti

Hier entstanden die Stühle für das Zürcher Ristorante Vallocaia.


Ferro Battuto Biagiotti

Alles handgemacht: Die Kunstschmiede der Biagiotti-Brüder ist eine Schatzkammer für fantasievolle Objekte aus Eisen, Holz und Glas.

Via I Maggio, 1
Pienza
+39 0578 748478
biagiottipienza.com



Rudi Bindella im Käsekeller der Familie Cugusi in Montepulciano Rudi Bindella im Käsekeller der Familie Cugusi in Montepulciano

An der Quelle: Hier kauft Rudi Bindella den Käse für die Degustationen auf seinem Weingut.


Wir fahren zurück in Richtung Montepulciano. Gefühlte 800 Kurven, hinter uns ein drängelnder Fiat Panda. Am Fenster zieht die Landschaft vorbei, Reben, Reben, Reben und immer mal wieder ein Schild am Strassenrand: «vendita diretta», Direktverkauf. Die Gegend um Pienza ist berühmt für ihren Schafskäse. «Den besten macht Silvana Cugusi.» Rudi Bindella nimmt uns mit in ihren Laden, es duftet herrlich. Fürs Werden benötigen die Käse von Cugusi im Minimum 15 Tage. Pecorino fresco nennt man diese mild-milchige Spezialität, und je länger die Laibe reifen, desto raffinierter und intensiver die Aromen. «Hier kaufen wir für unsere Weindegustationen ein», sagt Rudi Bindella und begleitet die Käserin, die Schuhe der Hygiene wegen in blaue Plastiküberschuhe gesteckt, in den Reifekeller. «Sechs Liter Milch ergeben ein Kilogramm Pecorino», sagt Silvana Cugusi und reicht zur Degustation ihren Gran Riserva, der während 18 Monaten alle 20 Tage mit Olivenöl eingerieben wird. Ihre Schafmilchkäse heimsen regelmässig internationale Preise ein.



Die Cugusis präsentieren ihren preisgekrönten Pecorino Gran Selezione Die Cugusis präsentieren ihren preisgekrönten Pecorino Gran Selezione

Die Cugusis mit ihrem preisgekrönten Pecorino Gran Selezione.


Caseificio Cugusi

Pecorino mit schwarzem Trüffel, in Nussblätter gewickelt, 18 Monate gereift oder ganz jung und frisch? Kaufen Sie sie alle! Die Käse von Silvana Cugusi sind himmlisch – versprochen.

Via della Boccia, 8
Montepulciano
+39 0578 757558
caseificiocugusi.it


Die Kunst des Weglassens

Genau diese simplen, hochwertigen Produkte sind es, die Rudi Bindella an der toskanischen Küche überzeugen. «Die ‹cucina povera› lebt vom Produkt selbst.» Diese Schlichtheit zelebriert Bindella auch in seinem Zürcher Ristorante Vallocaia, eine Hommage ans gleichnamige Weingut. Vorbild dafür ist ihm sein Lieblingsrestaurant La Grotta, gleich neben dem Tempio San Biagio. Die Geschwister Cristina und David Mazzuoli – sie in der Küche, er im Service – führen den Italiener zusammen mit ihrem Vater Giancarlo. «Ich schicke regelmässig meine Köche nach Montepulciano, damit sie im La Grotta die ursprüngliche, ehrliche Küche der Toskana erleben», sagt Rudi Bindella. Er selbst bestellt in seinem Lieblingsrestaurant immer Bistecca alla fiorentina – bleu. Bestes Fleisch, grobkörniges Salz, Olivenöl: reduzierter geht nicht. «Das ist die grosse Kunst des Weglassens.»


Kellner präsentiert Rudi Bindella ein gut gereiftes Bistecca alla fiorentina Kellner präsentiert Rudi Bindella ein gut gereiftes Bistecca alla fiorentina

Fleischeslust: Bistecca alla fiorentina …


Eingang des Ristorante La Grotta in Montepulciano Eingang des Ristorante La Grotta in Montepulciano

… im Ristorante La Grotta.


Ristorante La Grotta

Im La Grotta wird die schlichte Küche der Toskana raffiniert interpretiert. Rudi Bindella bestellt hier immer Bistecca. Und wir finden: Draussen auf der lauschigen Terrasse ist’s am schönsten.

Via San Biagio, 15
Montepulciano
+39 0578 757479
lagrottamontepulciano.it


Sauvignon blanc und andere Experimente

Szenenwechsel: Tenuta Vallocaia, Barriquekeller. Rudi Bindella hält eine Fassprobe des Vino Nobile di Montepulciano gegen das Licht. «Alle ein bis zwei Monate komme ich sicher auf unser Gut. Wir besprechen uns zu strategischen Themen. Und degustieren die werdenden Weine.» Wir, das heisst: Gutsdirektor Giovanni Capuano, der junge Önologe Andrea Scaccini, Geri Theiler, Leiter des Geschäftszweigs Wein, und fast immer auch Bruno Orlandi. Seit 35 Jahren geht Orlandi – eigentlich wäre er schon längst in Pension – an der Seite von Bindella. Er war es, der das Experiment anstiess, statt lokaler weisser Trauben Sauvignon blanc zu pflanzen. «Eine Verrücktheit», wie er sagt, kennt man die Sorte doch ganz sicher nicht aus Montepulciano. Das Wagnis glückte: Bindellas Gemella ist Jahr für Jahr blitzschnell ausverkauft.


Rudi Bindella mit Gutsdirektor Giovanni Capuano und Wegbegleiter Bruno Orlandi im neuen Fasskeller von Vallocaia Rudi Bindella mit Gutsdirektor Giovanni Capuano und Wegbegleiter Bruno Orlandi im neuen Fasskeller von Vallocaia

Mit Gutsdirektor Giovanni Capuano (r.) und Wegbegleiter Bruno Orlandi im neuen Fasskeller von Vallocaia.


Zusammen, «insieme», bedeutet Rudi Bindella viel. «Erst das Miteinander macht eine Arbeit schön.» Da ist etwa Maria Gabor, Feldarbeiterin und bei Gästebesuch Bindellas Privatköchin. Sie macht seit 2007 die wohl besten Gnocchi von Montepulciano. «Auch wenn die Kartoffelqualität gemäss Maria heute nicht ganz optimal war.» Rudi Bindella schmunzelt, er kennt diese Detailbesessenheit nur zu gut. Oder Gutsdirektor Giovanni Capuano. Der promovierte Agronom stammt aus dem süditalienischen Avellino und hat die Qualität der Weine in den letzten 18 Jahren auf ein neues Niveau gehoben. Glanzstück der Tenuta ist der neue Keller. Der Spatenstich erfolgte Anfang 2015, und bis heute sind die Bauarbeiten noch immer nicht ganz abgeschlossen. «Typisch Italien eben.» Rudi Bindella zuckt mit den Schultern. Um den Energieverbrauch zu minimieren, ist die Cantina unterirdisch gebaut und mit einer Photovoltaikanlage ausgestattet. Und Kunstsammler Bindella wäre nicht Rudi Bindella, hätte er dem Keller nicht auch seine ganz eigene ästhetische Handschrift verpasst – mit den Werken des Malers Christopher Lehmpfuhl. 


Idyllische Strasse am Eingang zur Tenuta Vallocaia Idyllische Strasse am Eingang zur Tenuta Vallocaia

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Beim Eindunkeln steigen wir mit Rudi Bindella und Gutsdirektor Giovanni nochmals in den Jeep und fahren durch die Rebgärten – auf der Suche nach wilden Tieren: Stachelschweinen, Rehen, Hasen, Füchsen … Und so steht er nun da, Rudi Bindella, im schwindenden Abendlicht. Das Städtchen Montepulciano zeichnet sich in der Ferne als schwarze Silhouette ab. «Ist das nicht der schönste Ort der Welt?»


Tenuta Vallocaia

Gäste sind auf Vallocaia immer herzlich willkommen! Schauen Sie auf einen Sprung vorbei? Schreiben Sie einfach eine E-Mail an: visite@bindella.it.

Via delle Tre Berte, 10/A
Montepulciano
+39 0578 767777
bindella.it


HOTELTIPPS

Blick aus dem Fenster des Palazzo San Donato in Montepulciano Blick aus dem Fenster des Palazzo San Donato in Montepulciano

Palazzo San Donato

Residieren wie anno dazumal: Das luxuriöse Bed & Breakfast befindet sich in einem wunderschönen Palazzo mit jahrhundertealten restaurierten Fresken.

Via di S. Donato, 6
Montepulciano
+39 0578 757663
palazzosandonato.com

Terrasse mit zwei Stühlen im Hotel Dimora dell’Erbe in Montepulciano Terrasse mit zwei Stühlen im Hotel Dimora dell’Erbe in Montepulciano

Dimora dell’Erbe

Sie mögen’s charmant? Dann gönnen Sie sich hier eine kleine Auszeit vom Alltag. Und verpassen Sie ja nicht die Terrasse. Der Ausblick von dort ist atemberaubend, wirklich!

Via di Voltaia Nel Corso, 1
Montepulciano
+39 3282 887 108
dimoradellerbe.it


Weine der Tenuta Vallocaia

  1. - +
    Italien, Toskana
    2018
    100 % Sangiovese

    75 cl
    I Quadri – Vino Nobile di Montepulciano docg, Tenuta Vallocaia
    Sonderpreis CHF29.90 statt CHF34.00

    12%

  2. - +
    Italien, Toskana
    2018
    85 % Sangiovese, 15 % Colorino del Valdarno, Canaiolo nero, Mammolo

    75 cl
    Bindella – Vino Nobile di Montepulciano docg, Tenuta Vallocaia
    Sonderpreis CHF19.50 statt CHF23.00

    15%

  3. - +
    Italien, Toskana
    2021
    100 % Sauvignon blanc

    75 cl
    Gemella bianco – Toscana igt, Tenuta Vallocaia
    CHF18.50
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