Wann muss Wein in die Karaffe?

Wein enthält bis zu 500 verschiedene Duftmoleküle, und viele davon entfalten sich erst im Kon­­takt mit Sauerstoff. Deshalb benö­ tigen vor allem grosse Gewächse eine gewisse Reifezeit. Während der Lagerung im Keller dringt stetig eine winzig kleine Menge Luft am Korken vorbei in die Flasche; so entwickelt sich der Wein langsam Richtung Trinkreife. Wenn man ihn zum optimalen Zeitpunkt erwischt: perfekt. Oft aber öffnet man das edle Tröpfchen und stellt fest, dass es noch arg verschlos­- sen wirkt: wenig Frucht, viel Pelz auf der Zunge, einfach widerborstig. In diesem Fall kann die Karaffe Wunder wirken. Sie ist sozusagen ein Reifebeschleuniger: Wein rein, kräftig schwenken, ein paar Stunden warten, und der Fall ist geritzt.