Puro godimento

La carne di manzo richiede un vino rosso, non è vero? In generale sì. Ma non tutta la carne di manzo è uguale, per questo anche la raffinata tartare di manzo del Ristorante National di Winterthur ha le sue regole. I vini che si sposerebbero con una bistecca ben cotta sarebbero completamente fuori luogo con la carne cruda.

Perché?

A differenza della bistecca, la tartare non ha gli aromi dell’arrosto. Anche la sua consistenza è completamente diversa: al palato, la carne cruda, tagliata a mano a cubetti fini, è cremosa e delicata. Il condimento, invece, è piuttosto complesso: il tabasco piccante e la senape di Digione incontrano capperi e sottaceti aspri, le acciughe salate si legano al ketchup dolce e ai peperoni.

Allora quale vino abbinare?

Mentre la bistecca arrostita va servita con vini robusti e tannici, la tartare ha bisogno di un partner più gentile. Un vino con molta freschezza, fruttato e grande smalto, che non contrasta con gli aromi complessi, dalla succosa acidità che pulisce il palato dopo ogni forchettata.

I vini freschi e puristi che consigliamo: un Chianti succoso e allegro, una Barbera beverina dal frutto chiaro, un Valpolicella semplice, un Pinot nero profumato dall’Alto Adige.

Le piacerebbe provare un blend bordolese? Allora si assicuri di scegliere un esemplare morbido e vellutato, come quello maremmano. Un consiglio in più: questi vini si ammorbidiscono nella caraffa e diventano assolutamente adatti alla tartare.