«Se il vino e il cibo provengono dalla stessa regione, l'abbinamento è raramente sbagliato. E poiché la carbonara (la serviamo nella Gerberstube con la nostra specialità di pasta Creste di Gallo) è nota per essere originaria di Roma, un vino laziale è un abbinamento perfetto. Il corposo Merlot Sodale profuma di vaniglia, ha tannini strutturati e, secondo me, incarna tutta la bellezza dell'Italia. Inoltre: A Sciaffusa, naturalmente, prepariamo la carbonara senza panna, ma con il miglior pecorino, il guanciale e il tuorlo d'uovo.»
Walter Mazzeo
Direzione Gerberstube, Sciaffusa
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