Cabernet franc

La varietà fruttata e piuttosto delicata del Cabernet viene spesso utilizzata in combinazione con altre uve, ad esempio per assemblaggi di vini bordolesi di prima classe. Ma il Cabernet Franc viene vinificato anche in purezza, il che ne risalta le tipiche note speziate. È importante però che le uve maturino completamente affinché i tannini non diventino troppo prominenti. Per il resto questo vitigno è poco impegnativo e prospera meglio su terreni calcarei e sabbiosi e nei climi temperati.

• in Francia, dove è uno dei sei vitigni dei vini bordolesi
• in Maremma, in Toscana (per i «Supertuscan»)

• Aromi di ribes e amarena, note erbacee di spezie, pepe, menta, legno di cedro

• gratin, sformati e pietanze cotte al forno
• un semplicissimo hamburger
• pollame di ogni tipo