Fermentazione alcolica

Lievito è la parola magica quando si vogliono trasformare le uve mature in vino. Infatti, solo grazie a microorganismi come i lieviti è possibile dare inizio alla fermentazione alcolica. Nutrendosi dello zucchero presente nel succo d’uva, i lieviti producono alcol, anidride carbonica (CO2) in forma gassosa e calore. La fermentazione alcolica termina quando i lieviti hanno mangiato tutto lo zucchero presente. il risultato è un vino «secco».

Più zucchero è presente nell’uva, più elevato sarà il grado alcolico del vino. Nella maggior parte dei vini secchi il valore si aggira tra l’11,5 Vol-% e il 16 Vol-%.