La temperatura giusta

Vini spumanti
Il vino spumante va bevuto fresco, preferibilmente direttamente dal frigorifero e a una temperatura compresa tra 5 e 10 °C. Per uno spumante complesso come lo champagne o il suo omologo italiano Franciacorta, la temperatura di servizio può tranquillamente raggiungere i 15 °C.

Vini bianchi e rosati
Per i vini bianchi si consiglia una temperatura di servizio compresa tra 7 e 12 °C.​

Vini rossi
Una delle frasi maggiormente ripetute quando si parla di vino rosso è che va servito a temperatura ambiente.​ È vero! Ma questa regola risale a prima della comparsa del riscaldamento a pavimento e delle finestre con vetri tripli. Per «temperatura ambiente» si intende un intervallo compreso tra 14 e 18 C°, che oggi è più simile a una «temperatura di cantina»...

Inoltre: quanto più il vino è caldo, tanto più pronunciata è la sua gradazione alcolica. Percepiamo invece i tannini in modo più intenso man mano che la temperatura del vino diminuisce.​