Rosso rubino medio. Al naso è aromatico con frutta e spezie fini. Dominano note di more e chiodi di garofano ed è estremamente delicato. In bocca è secco con un’acidità perfettamente integrata. L’attacco al palato è elegante e di grande classe. I tannini sono abbastanza avvincenti per un Pinot Nero. Ritornano le bacche scure e le spezie, mostra una bella complessità e un finale lungo e strutturato.
Fatti
2225607522
Biodinamico, Demeter, Vegano, sostenibile
Fruttato, Speziato
corposo
dai 6 ai 24 mesi in legno
da 6 a 10 anni
Dettagli
Questo Pinot noir a fermentazione spontanea matura in legno per diversi mesi. Al naso è pepato con note di more e lamponi. Al palato è elegante, denso e vellutato con tannini avvincenti.
Raccomandazioni
Divino con la cotoletta di cervo con funghi selvatici e gnocchi.
Vinificazione
Le uve provengono dall’omonimo vigneto Krafuss, ubicato a 500 metri sul livello del mare. Il vigneto è stato reimpiantato nel 1991 con cloni selezionati della Borgogna, fittamente allevati a cordone. La fermentazione del mosto avviene in vasche di acciaio (inox) per 18 giorni, seguita dalla degradazione biologica degli acidi. Il vino giovane viene poi affinato in barrique (Alliers, Nevers, Vosges, di cui 1/3 nuove) per dodici mesi.
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