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  • Mariage - Costoletta di vitello alla salvia

Gut gereift

Tropfen zur Costoletta di vitello alla salvia

Steigen Sie tief in Ihren Weinkeller hinab und holen Sie die alten Schätzchen hervor!

Sie haben gereifte Italiener im Keller? Jetzt ist der Moment, sie zu öffnen. Zu Kalbskotelett mit Salbei von kräftigen Röstaromen und würzigen Kräuternoten geprägt. Sie verlangen nach einem Roten mit Kraft und Struktur. Gleichzeitig aber haben wir es mit Kalbfleisch zu tun - einem hellen Fleisch mit eher zartem Geschmack und feiner Beschaffenheit. Ein Tropfen mit allzu viel Gerbstoff würde das delikate Aroma erdrücken.

Die perfekte Lösung: ein Rotwein mit Körper und Tannin, der aber gewissermassen schon altersmilde geworden ist. Mit der Reife werden die Gerbstoffe weicher, der Wein wird mürbe, er unterstützt das kräuterwürzige Kalbfleisch mit seinem reichen Bouquet, überwältigt es jedoch nicht.

Welche Tropfen wir Ihnen ans Herz legen? Einen reifen Chianti classico etwa, einen Supertoskaner aus internationalen Sorten wie Merlot oder Cabernet Sauvignon oder auch einen Barolo mit sechs bis acht Jährchen Reife. Das Kalb wird es Ihnen danken.

Essen & Trinken

  • Weintipp von Rosarino Serratore

    3 Weine
    zur Costoletta di vitello

    Spannend, da sehr unterschiedlich: die Empfehlungen von Rosarino Serratore.

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  • Rezept - Costoletta di vitello alla salvia

    Rezept
    Costoletta di vitello

    Die Salbeinote ist im Zürcher Ristorante Amalfi das Würzgeheimnis.

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  • Warenkunde - Costoletta di vitello alla salvia

    Viel Fleisch
    am Knochen

    Liebhaber des kräftigen Geschmacks kommen hier auf ihre Rechnung.

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  • Perfekt passende Begleiter

    • Perricone 2016

      "Guarnaccio" - Sicilia doc
      Tenuta Regaleali
      Tasca, Sicilia
      CHF 17.50 (75cl)
      • 2282107516
      • Sofort verfügbar
      • 100% Perricone
      • Alkoholvolumen 13.0%
      • Jetzt bis 2023
      • 14° bis 16°C
      • 6er Karton

    • Le Difese 2016

      Toscana igt
      Tenuta San Guido, Toscana
      statt 21.00
      CHF 16.80 Netto (75cl)
      • 2249307516
      • Sofort verfügbar
      • Alkoholvolumen 13.5%
      • Jetzt bis 2023
      • 16° bis 18°C
      • 6er Karton
        • Wine Spectator 90

    • Insoglio del Cinghiale 2017

      Toscana igt
      Tenuta di Biserno, Toscana
      statt 24.00
      CHF 19.20 Netto (75cl)

    Rudolf Bindella Weinbau-Weinhandel AG
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