In einem Più probiert, zuhause zubereitet: Die mit Salbei und Kräuterseitlingen garnierten veganen Spinat-Gnudi mit der Ricotta-Alternative von New Roots gelingen mit unserem Rezept auch daheim.
Zutaten Spinatpüree
- 250 g Spinat
- 40 g mehlig kochende Kartoffeln
- Sonnenblumenöl
- 40 g Schalotten, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Salz & Pfeffer
- 30 ml Gemüsebouillon
Zutaten Gnudi
- 400 g Kartoffeln
- 160 g frischer Spinat
- 160 g Mehl
- 400 g veganer Ricotta (La Cotta von New Roots)
- Salz & Pfeffer
- Muskat
- 35 g Margarine
- 4 Kräuterseitlinge, geputzt & geviertelt
- 10 g ganze Salbeiblätter
Zubereitung Spinatpüree
- Den Spinat in Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Die Kartoffel(n) in siedendem Salzwasser 15-20 Minuten weich garen.
- Im erhitzten Sonnenblumenöl die Schalotte mit dem Knoblauch anschwitzen, den Spinat dazugeben, salzen und pfeffern.
- Alles zusammen mit den Kartoffeln und der Bouillon im Mixer pürieren.
Zubereitung Gnudi
- Kartoffeln gar kochen, dann schälen.
- Spinat waschen, rüsten, blanchieren und mit dem Cutter pürieren.
- Den La Cotta durch ein Sieb pressen und mit dem Mehl und den Kartoffeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einem Teig kneten.
- Aus der Masse Kugeln von ca. 30-35 Gramm formen und in siedendem Salzwasser wenige Minuten ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen. Abschöpfen.
- Das Spinatpüree in einem Pfännchen langsam erhitzen.
- In einer Bratpfanne die Margarine zergehen lassen, Kräuterseitlinge darin kurz schwenken, mit wenig Salz würzen.
- Die Gnudi aus dem Salzwasser direkt mit in die Margarine geben und mit dem Salbei zusammen ebenfalls kurz schwenken.
- Das warme Spinatpüree in dieTeller geben, die Gnudi darin verteilen. Mit der restlichen Margarine beträufeln. Mit den Pilzen und dem Salbei garnieren.
