«Von solch einem Wellnessprogramm können andere Meerestiere nur träumen. Bevor Venusmuscheln im Fischrestaurant
Bianchi auch nur in die Nähe einer Pfanne kommen, werden sie ausgiebig gebadet. «Unsere Vongole stammen aus Chioggia nahe Venedig und wachsen in seichtem Wasser heran», sagt Küchenchef Lucio Paiano. «Darum spülen wir sie gründlich per Hand unter fliessendem Wasser ab, um noch das letzte Sandkorn zu entfernen.» Wäre ja schade, die feinen Müschelchen würden zwischen den Zähnen knirschen. «Venusmuscheln sehen aus wie kleine Herzen, haben einen festen Biss und sind zugleich wunderbar saftig», erklärt Lucio.»