Filetto di manzo «Giuseppe Verdi»

Zutaten für 4 Personen:

Rindsfilet
4 Rindsfiletmedaillons, je 200 bis 220 g
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Balsamico-Jus
5 Knoblauchzehen
3 Schalotten
5 dl kräftiger Rotwein
2 dl Rindsfond oder -bouillon
2 dl Balsamico von guter Qualität
2 EL kalte Butter
Olivenöl

Zubereitung:

Rindsfilet

• Ofen auf 150 °C vorheizen.
• Rindsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einstreichen.
• Grill- oder Bratpfanne erhitzen und Fleisch bei hoher Hitze auf beiden Seiten kurz anbraten. Achten Sie bei 
der Verwendung einer Grillpfanne auf ein schönes Grillmuster.
• Filets auf ein Ofengitter legen und in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Sollten Sie die Filets in der 
Pfanne fertig braten wollen, reduzieren Sie die Hitze und nehmen Sie die Pfanne eventuell kurz vom Herd.
• Die Filets im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 58 bis 65 ° C – je nach gewünschter Garstufe – fertig garen.

Balsamico-Jus

• Schalotten und Knoblauch klein schneiden und in wenig Olivenöl andünsten.
• Rotwein, Rindsfond und Balsamico hinzufügen.
• Langsam auf 4 dl einkochen lassen.
• Anschliessend sorgfältig mit einem Stabmixer mixen oder durch ein dünnes Sieb streichen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Nochmals um die Hälfte auf 2 dl einkochen lassen.
• Die Reduktion mit der kalten Butter aufschlagen, bis die Sauce bindet.
• Die Rindsfilets auf Tellern anrichten und mit der Sauce garnieren.
• Dazu passen Bratkartoffeln.

Tipp des Küchenchefs:

«Geben Sie das Rindsfilet nicht eiskalt in die Pfanne, sondern bringen Sie es vor dem Braten auf Zimmertemperatur. So erreicht es besser die ideale Garstufe.»

Luca Mazzeo - Ristorante Verdi, Bern

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