«Zum Ablöschen der Zwiebeln und Champignons vor Zugabe des Rahms verwende ich einen trockenen Schweizer Weisswein. Er darf ruhig eine gewisse Säure haben, so bekommt die Sauce eine angenehm frische Note.»


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Rezept aus dem Restaurant National, Winterthur
Zum RestaurantZwiebel fein würfeln, Petersilie grob hacken und Champignons in Scheiben schneiden.
Das Kalbfleisch würzen und leicht mehlen.
Kalbfleischstreifen in heisser Butter kurz anbraten. Anschliessend in ein Sieb geben um den Fleischsaft aufzufangen.
Champignons mit Cognac und Weisswein ablöschen und einreduzieren. Rahm, Kalbsfond und Fleischsaft dazugeben.
Kalbfleisch in einreduzierter Sauce nochmals erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Geschnetzelte mit Rösti anrichten und mit wenig Schlagrahm und Petersilie garnieren.
«Zum Ablöschen der Zwiebeln und Champignons vor Zugabe des Rahms verwende ich einen trockenen Schweizer Weisswein. Er darf ruhig eine gewisse Säure haben, so bekommt die Sauce eine angenehm frische Note.»
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