Zutaten für 50 Stück
Oliven und Panade
- 50 Stück grosse grüne Oliven
- 5 Eier
- Mehl
- Paniermehl
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
Füllung
- 300 g Rinderhackfleich
- 100 g Schweinehackfleisch
- 100 g Hühnerhackfleisch
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Karotte
- 1/2 Stangensellerie
- 100 ml Weisswein
- 1 Ei
- 1 EL geriebener Käse
- Salz
- Muskatnuss
- Olivenöl
Zubereitung
- Oliven entkernen und sofort in ein Gefäss mit kaltem Wasser und wenig Salz legen, damit die Oliven nicht oxidieren.
- Für die Füllung Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln und zusammen mit dem Hackfleisch in Olivenöl anbraten. Mit Weisswein ablöschen. Masse pürieren. Ei, Parmesan und eine Prise Muskatnuss hinzufügen und vermischen.
- Oliven gut abtropfen. Füllung in die entkernten Oliven geben. Oliven mittels Zusammendrücken wieder gut verschliessen.
- Gefüllte Oliven zuerst in Mehl, dann in Ei und schliesslich in Paniermehl wenden. Ein zweites Mal in Ei und Paniermehl wenden. Auf diese Weise entsteht eine dicke Panade, die verhindert, dass die Oliven beim Frittieren zerspringen.
- Zum Frittieren Sonnenblumenöl auf 170 bis 180 Grad erhitzen und Oliven vorsichtig frittieren. Tipp: Wer kein Thermometer hat, taucht einen Zahnstocher ins Öl. Sobald sich um ihn herum Blasen bilden, kann man mit dem Frittieren beginnen.
