«Statt die Pinienkerne in der Pfanne zu bräunen, können Sie sie auch auf einem Backblech zehn bis 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. So werden sie bis ins Innere geröstet und setzen noch mehr von ihrem delikaten Aroma frei. Achten Sie in jedem Fall darauf, dass die Pignoli nicht verbrennen – das passiert schnell!»
Graziano Mensi und Federico Pinelli
Küchenchefs in den Ristoranti Più Europaallee und Schiffbau, Zürich
