Carré di agnello

Veröffentlicht: 06.04.2020

Fleisch Gastronomie Rezepte Ristorante Barbatti

Rezept aus dem Restaurant Barbatti in Luzern

Zum Restaurant

Zutaten für 4 Personen

4 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Olivenöl
800 g Lammracks
Salz
Pfeffer
2 dl Lammfond
Marsala

Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheibchen schneiden.

Die Lammracks salzen, pfeffern und mit der Fettseite nach unten goldbraun anbraten.

Während des Bratens Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen.

Fleisch in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und ca. 12-15 Minuten garen.

Lammfond zum Bratensatz in die Pfanne geben, erhitzen und mit Marsala verfeinern.

Lammracks in einzelne Koteletts tranchieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
Rosmarin- und Thymianzweige waschen.
In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Lammracks salzen und pfeffern und mit der Fettseite nach unten goldbraun anbraten. Nun das Fleisch wenden und von der anderen Seite anbraten. Während des Bratens Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen.
Das Fleisch auf ein Blech legen und mit dem Knoblauch und den Kräutern aus der Pfanne belegen. In die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und ca. 12-15 Minuten garen.
Währenddessen 2 dl Lammfond zum Bratensatz in die Pfanne geben, erhitzen und mit Marsala verfeinern.
Die Lammracks bei einer Kerntemperatur von ca. 55 °C (rosé) aus dem Ofen nehmen, in Alufolie packen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Zum Anrichten die Lammracks in einzelne Koteletts tranchieren, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Lamm-Marsala-Jus servieren. Optimal dazu passen kleine Bratkartoffeln und mediterranes Gemüse.

«Ein Fleischthermometer hilft, die Kerntemperatur des Lamms präzise zu bestimmen und so den gewünschten Gargrad zu erreichen. Wenn das Thermometer in der Mitte des Fleischstücks 55 Grad zeigt, ist das Lamm perfekt rosé. Je nach Geschmack können Sie es auch etwas mehr oder weniger garen. Die Kerntemperatur sollte jedoch stets zwischen 52 und 58 Grad betragen.»