Kunterbunt und kreativ: Graziano Mensis Schöpfung mit funky Farbentwist!
Zutaten
160 g Datteltomaten
160 g gelbe Tomaten
Salz
Puderzucker
Thymian, getrocknet
240 g violette Kartoffeln
1 Schalotte, gehackt
30 ml Weisswein
30 ml Gemüsebouillon
60 g Leccino-Oliven
Oregano, getrocknet
Olivenöl
4 Wolfsbarschfilets à 160 g
Dill, gezupft
Zubereitung
Tomaten halbieren, salzen, mit Puderzucker und Thymian bestreuen und im auf 120 Grad vorgeheizten Ofen 3 Stunden trocknen.
Kartoffeln schälen, würfeln und mit der gehackten Schalotte im heissen Olivenöl anbraten. Mit Weisswein ablöschen, Bouillon hinzufügen. Weichkochen und pürieren.
Oliven mit etwas Oregano und Olivenöl marinieren.
Fischfilets dezent salzen, auf dem Grill oder im heissen Öl kurz anbraten, auf Tellern anrichten. Mit frischem Dill garnieren.