Pasta fatto a mano aus dem Bistro unserer Tenuta Vallocaia schmeckt aber auch daheim paradiesisch!
Rezept für 4 Personen
Zutaten Tagliolini
200 g Mehl (Type 00)
50 g Hartweizengriess
1 Ei, ganz
1 Eigelb
Zutaten Ragù
400 g Schweinshackfleisch (am besten vom toskanischen Cinta-Senese-Schwein)
50 g Zwiebeln
50 g Karotten
50 g Stangensellerie
100 ml Sauvignon blanc «Gemella» von Bindella
50 ml Olivenöl Extravergine von Bindella
1 Zweig Rosmarin
Salz, rosa Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermischen und kneten, bis ein homogener und elastischer Teig entsteht. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Teig mit einem Nudelholz oder einer Maschine auf 3 mm Dicke auswallen. Teigblatt aufrollen und in 4 mm breite Streifen schneiden.
Gemüse in kleine Würfel schneiden. Hackfleisch mit Olivenöl, Gemüse, Rosmarin und Salz vermischen. Bei starker Hitze anbraten. Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, mit Weisswein ablöschen. Hitze reduzieren und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen; bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Salzwasser in einem grossen Topf aufkochen. Nudeln al dente (ca. 5 Min.) kochen, abtropfen. Rosa Pfeffer in einem Mörser grob zermahlen. Pasta und Ragù vermischen und mit rosa Pfeffer bestreuen.