Von der Nonna inspiriert, für Sie zum Nachkochen: Graziano Mensis Spezial-Carbonara!
Zutaten
480 g Spaghettoni
320 g Speck (Guanciale)
8 Eigelb
200 g Grana Padano, gerieben
80 g Pecorino romano, gerieben
frischer Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung
Spaghettoni in siedendem Salzwasser al dente kochen, etwas Kochwasser auffangen und zur Seite stellen.
Guanciale in kleine Würfel schneiden. In einer Bratpfanne leicht kross anbraten, wenig davon für die Garnitur zur Seite stellen. Die Pfanne vom Feuer nehmen.
Eigelbe mit Grana Padano und Pecorino romano verquirlen.
Spaghettoni in die Pfanne mit dem Speck geben, Eicrème beifügen, kurz erhitzen und so viel Kochwasser beigeben, bis die Sauce leicht cremig ist.
Auf Tellern anrichten, mit übrigem Guanciale garnieren und mit Pfeffer abschmecken.