Spaghetti Chitarra – frisch, aromatisch, unwiderstehlich. Entweder im Più geniessen oder zuhause selbst nachkochen.
Zutaten für die Pasta
500 g Mehl «Tipo 00»
5 Eier
Zutaten für die Sauce
1 Aubergine, in Würfel geschnitten
Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
400 g Datterini-Tomaten, halbiert
100 g Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe, gehackt
200 g Tomatensauce
20 g Basilikum, gehackt
5 g Minze, gehackt
100 g Parmesan, frisch gerieben
Zum Anrichten
2 Stück Burrata
Pastateig vorbereiten
Mehl und Eier in einer Schüssel vermengen und von Hand etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Anschliessend mit einer Pastamaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen.
Teig in dünne Streifen schneiden (klassischerweise werden die Spaghetti Chitarra mit einem gitarrenährlichen Pastaschneider hergestellt.)
Sauce zubereiten
Die Auberginenwürfel in Sonnenblumenöl goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
In einer Pfanne die Datterini-Tomaten in Olivenöl anbraten. Den gehackten Knoblauch kurz mitrösten.
Die Tomatensauce hinzufügen, aufkochen lassen und alles für wenige Minuten sanft köcheln lassen.
Pasta kochen & fertigstellen
Die Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Die Pasta direkt in die Sauce geben und gut vermengen.
Die frittierten Auberginenwürfel sowie Basilikum und Minze hinzufügen.
Den frisch geriebenen Parmesan untermischen und alles nochmals kurz durchschwenken.
Anrichten
Die Pasta auf Teller verteilen.
Jeweils mit einem halben Stück Burrata toppen und servieren.
Federico Pinelli
Executive Küchenchef Ristoranti Più
