Die Hausspezialität in unserem Fischrestaurant Bianchi am Zürcher Limmatquai. Schon probiert?
Zutaten für 4 Personen:
1200 g Venusmuscheln
Olivenöl
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
3 dl trockener Weisswein
1 dl Tomatensauce
50 g Peperoncini
500 g Spaghetti
Salz für das Pastawasser
100 g Datteltomaten, halbiert
50 g glatte Petersilie, grob gehackt
50 g Butter
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
Venusmuscheln ca. 30 Minuten in Salzwasser wässern und anschliessend unter fliessendem Wasser abspülen. Beschädigte und offene Muscheln wegwerfen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Knoblauchscheiben hinzufügen und andünsten.
Muscheln beigeben, mitkochen bis sich die Schalen öffnen. Geschlossene Muscheln entfernen - sie sind nicht geniessbar.
Mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Tomatensauce und Peperoncini hinzufügen und nochmals ein wenig reduzieren.
Währenddessen in einem grossen Topf reichlich Wasser für die Pasta aufkochen. Salz hinzufügen.
Spaghetti al dente kochen und Wasser abgiessen.
Die gekochten Spaghetti zusammen mit den Datteltomaten, der Petersilie und der Butter zu den Venusmuscheln geben, das Ganze gut vermischen. Nochmals ganz kurz aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Lucio Paiano
Küchenchef im Bianchi, Zürich
