Spaghetti all'astice

2-4 Hummer

(je nach Hunger einen halben oder ganzen Hummer pro Person)

50 g Stangensellerie

50 g Karotten

50 g Schalotten

50 g Lauch

etwas Olivenöl

40 g Tomatenmark

8 cl Cognac

1 dl Weisswein

120 g Butter

4 dl Gemüsefond

2 dl Tomatensauce

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

50 g Roux (Mehlschwitze)

400 g Spaghetti

Salz für das Pastawasser

wenig Olivenöl

40 g Knoblauch

60 g Peperoncini

200 g Datteltomaten

etwas Petersilie, gehackt

In einem grossen Kochtopf reichlich Wasser zum Kochen bringen.

Hummer ins Wasser geben und nach ca. 5 Minuten herausnehmen. Halbieren, ausnehmen und aus der Karkasse lösen.

Die Karkassen für die Sauce beiseite stellen.

Stangensellerie, Karotten, Schalotten und Lauch rüsten und in grobe Stücke schneiden.

Das Gemüse zusammen mit den Karkassen in etwas Olivenöl anrösten.

Tomatenmark dazugeben und mitrösten.

Das Ganze mit Cognac ablöschen und einkochen lassen.

Anschliessend mit Weisswein ablöschen und nochmals reduzieren.

Wenn die Sauce einreduziert ist, die Butter dazugeben und alles langsam auf kleiner Flamme aufkochen. Mit Gemüsefond auffüllen und ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.

Tomatensauce beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals ca. ½ Stunde köcheln lassen.

Die Sauce durch ein Sieb passieren.

Mit Roux (Mehlschwitze) auf die gewünschte Konsistenz abbinden.

In einem grossen Kochtopf reichlich Wasser zum Kochen bringen.

Salz hinzufügen und Spaghetti hineingeben.

Spaghetti al dente kochen und abgiessen.

Knoblauch und Peperoncini mit ein wenig Olivenöl leicht andünsten.

Hummersauce und Datteltomaten dazugeben. Die Sauce kurz aufkochen lassen.

Die Hummerschwänze dazugeben und in der Sauce kurz erwärmen. Dann die Hummerschwänze wieder herausnehmen und warmstellen.

Die gekochten Spaghetti zur Sauce geben, Petersilie beifügen und alles gut vermischen.

Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Hummer darauf platzieren.