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Sellerie-Carpaccio mit Hinterschinken-Tatar

Essen,  Gastronomie,  Herbstrezepte,  Magazin 7,  Restaurant National,  Rezepte

Ein Herbstrezept aus dem Restaurant National in Winterthur.

Rezept für 4 Personen

Zutaten Tatar

  • 320 g Hirschschinken, oder Bresaola

  • 1 Birne

  • 100 g Stangensellerie

  • 5 g Petersilie, gehackt

  • 4 cl Olivenöl

  • 1 Prise Salz

  • Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Carpaccio

  • 400 g Knollensellerie

  • 50 g weisser Balsamico- Essig

  • 100 g Wasser

  • 50 g Honig

  • 1 Prise Salz

Zutaten Vinaigrette

  • 25 g Weissweinessig

  • 60 g Rapsöl

  • 1 Prise Salz

  • Pfeffer aus der Mühle

  • 20 g Granatapfelkerne

  • 25 g Kürbiskerne

Zubereitung:

  1. Hirschschinken, Birne und Stangensellerie in 5 mm grosse Würfeli schneiden, vermischen. Mit Pfeffer, Salz, gehackter Petersilie und Olivenöl marinieren.

  2. Knollensellerie schälen und per Hand oder mit der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden (1 mm). Mit heissem Sud aus Weissweinessig, Wasser, Honig und Salz für mindestens 6 Stunden marinieren.

  3. Für die Vinaigrette Weissweinessig, Rapsöl, Salz und Pfeffer mischen.

  4. Tatar mithilfe eines runden Förmchens anrichten, Knollensellerie-Carpaccio ringsherum drappieren. Mit Vinaigrette beträufeln und Granatapfel- und Kürbiskernen dekorieren.