Das Bianchi ist die Meeresexpertin unter den Bindella-Ristoranti und dies eine Empfehlung des Chefs!
Rezept für 4 Personen
Zutaten
2 l Fischsud
5 g Safran, gemahlen
600 g Seeteufelfilets
80 g Schnittsalat, gemischt
20 g Radieschen
20 g Kapernäpfel
30 g Weissmehl
1 Ei
30 g Paniermehl
Öl
360 g Thunfisch, im Öl
280 g Mayonnaise
10 g Snackgurken
20 ml Weisswein
10 ml Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Fischsud mit Safran verfeinern und auf 80 Grad erhitzen (Pochierpunkt). Seeteufelfilet in lange Tranchen schneiden. Seeteufeltranchen für 5 bis 6 Minuten im Fischsud pochieren. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Salat waschen, Radiesli fein hobeln. Circa 8 Kapernäpfel abtropfen und erst in Weissmehl, dann in Ei und schliesslich in Paniermehl wenden. In Öl frittieren (170 °C).
Thunfisch gut abtropfen und mit Mayonnaise, Kapern, Sardellen, Weisswein und Zitronensaft im Mixer pürieren. Abschmecken.
Pochierte Seeteufelfilets in grosse Würfel schneiden. Thunfischsauce in der Tellermitte anrichten, Seeteufelwürfel auf die Sauce legen. Mit Salat, Radiesli, Snackgurken und frittierten Kapernäpfeln garnieren.