Rigatoni Carbonara – cremig, herzhaft, klassisch. Ob im Più geniessen oder zuhause selbst zubereiten.
Zutaten
400 g Pasta (Rigatoni)
300 g Guanciale (Schweinebacke)
8 Eigelb
50 g Pecorino Romano
50 g Parmigiano Reggiano
Salz
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Schwarte und alle gewürzten Teile vom Guanciale entfernen.
Den Guanciale in Scheiben und dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Den Guanciale in einer Pfanne <strong>ohne Öl</strong> oder Butter anbraten (der Guanciale gibt sein eigenes Fett frei).
Sobald der Guanciale schön knusprig ist, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Fett in der Pfanne lassen.
Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht, Salz hinzufügen: Die Menge hängt vom persönlichen Geschmack ab, aber in Italien sagt man, dass das Pastawasser „wie Meerwasser schmecken“ soll, also kräftig salzen.
Nun die Pasta hineingeben und al dente kochen, die Kochzeit auf der Verpackung der gewählten Pasta beachten.
In einer Schüssel die Eigelbe mit beiden Käsesorten und schwarzem Pfeffer nach Geschmack mit einer Gabel vermengen; etwas Kochwasser der Pasta hinzufügen und zu einer glatten Creme verrühren.
Wenn die Pasta gar ist, abgiessen und in die Pfanne mit dem Fett aus der Pfanne vom Guanciale und etwas Kochwasser geben.
Die Pasta eine Minute lang schwenken, damit sie den Geschmack gut aufnimmt.
Vom Herd nehmen, die Eier-Käse-Creme hinzufügen und mischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Anrichten
In vier Portionen aufteilen und den knusprigen Guanciale darüber verteilen.
Mit etwas geriebenem Käse und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vollenden.
<strong>buon appetito!</strong>
Federico Pinelli
Executive Küchenchef Ristoranti Più
