Rehstreifen mit Marroni, Trauben und Kräuterseitlingen
Ein währschaft-herbstliches Fleischgericht aus dem Restaurant National in Winterthur.
Zubereitung
Rehstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter rosa anbraten, ruhen lassen.
Kräuterseitlinge in Stäbchen à 3 cm schneiden, Schalotten hacken. Alles zusammen in einer Pfanne in Butter sautieren. Trauben und Marroni beigeben. Rehstreifen hinzufügen, abschmecken.
Für die Rahmsauce Wildjus mit Rahm und Cognac einkochen. Mit Preiselbeer- Konfitüre verfeinern, Cayennepfeffer hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch-Pilz-Mischung auf der Sauce anrichten.
Dazu passen Spätzli
Zubereitung
Rehstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter rosa anbraten, ruhen lassen.
Kräuterseitlinge in Stäbchen à 3 cm schneiden, Schalotten hacken. Alles zusammen in einer Pfanne in Butter sautieren. Trauben und Marroni beigeben. Rehstreifen hinzufügen, abschmecken.
Für die Rahmsauce Wildjus mit Rahm und Cognac einkochen. Mit Preiselbeer- Konfitüre verfeinern, Cayennepfeffer hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch-Pilz-Mischung auf der Sauce anrichten.
Dazu passen Spätzli
Zubereitung
Rehstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter rosa anbraten, ruhen lassen.
Kräuterseitlinge in Stäbchen à 3 cm schneiden, Schalotten hacken. Alles zusammen in einer Pfanne in Butter sautieren. Trauben und Marroni beigeben. Rehstreifen hinzufügen, abschmecken.
Für die Rahmsauce Wildjus mit Rahm und Cognac einkochen. Mit Preiselbeer- Konfitüre verfeinern, Cayennepfeffer hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch-Pilz-Mischung auf der Sauce anrichten.
Dazu passen Spätzli
Zubereitung
Rehstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter rosa anbraten, ruhen lassen.
Kräuterseitlinge in Stäbchen à 3 cm schneiden, Schalotten hacken. Alles zusammen in einer Pfanne in Butter sautieren. Trauben und Marroni beigeben. Rehstreifen hinzufügen, abschmecken.
Für die Rahmsauce Wildjus mit Rahm und Cognac einkochen. Mit Preiselbeer- Konfitüre verfeinern, Cayennepfeffer hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch-Pilz-Mischung auf der Sauce anrichten.
Dazu passen Spätzli