Restaurants Weinhandel Events Handwerk
bindella-blog-rezepte-feb-mailing-hero

Ragù alla bolognese mit hausgemachten Tagliatelle

Essen,  Gastronomie,  Rezepte,  Santa Lucia Paradeplatz

Der Klassiker der Pastakultur, frei nach dem Rezept der Santa Lucia am Paradeplatz  hier sogar mit handgemachten Tagliatelle!

Rezept für 4 Personen

Zutaten Ragù

  • 750 g Rindshackfleisch

  • 50 ml Olivenöl

  • 150 g Zwiebeln, gehackt

  • 20 g Knoblauch, gehackt

  • 300 g Gemüse (z.B. Karotten, Zuchetti...), fein gewürfelt

  • 1 dl Rotwein

  • 100 g Tomatenpüree

  • 1.5 kg Pelati

  • 4 dl Fleischbouillon

  • 20 g Bratensauce, in Pulver

  • 1 Lorbeerblatt

  • Salz & Pfeffer

Zutaten Tagliatelle

  • 320 g Hartweizendunst

  • 100 g Vollei

  • 50 g Eigelb

  • 15 g Olivenöl

  • 15 g Wasser

Zubereitung Ragù:

  1. Rindshackfleisch im Olivenöl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse-Brunoise und Tomatenpüree dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen. Restliche Zutaten zugeben.

  2. Für ca. 3 Stunden leicht köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Tagliatelle:

  1. Alle Zutaten in einen Rührkessel geben, mit dem Knethaken zu einem elastischen Teig verar- beiten und während etwa 5 Minuten kneten.

  2. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.

  3. Nudelteig hauchdünn ausrollen, während des Ausrollens immer wieder mit Hartweizendunst bestreuen.

  4. Die ausgerollten Teigbänder mit der Schnittwalze schneiden.

  5. Die geschnittenen Nudeln zu losen Nestern formen, damit sie nicht zusammenkleben.

  6. Nudeln im kochenden Salzwasser al dente kochen.