Herbstzeit, Fleischzeit! Angelo Palumbo, Küchenmaestro des Berner Ristorante Lorenzini, verrät sein Geheimrezept für den italienischen Klassiker.
Zutaten für 4 Personen
4 Kalbshaxen à 350 g
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
Olivenöl zum Anbraten
1 Stangensellerie
2 Zwiebeln
3 Karotten
5 dl Weisswein
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Salbei
400 g Tomatensauce (nach Möglichkeit hausgemacht)
7.5 dl Gemüsebouillon
Zubereitung
Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in Olivenöl anbraten.
Sellerie, Zwiebeln und Karotten waschen und in Stücke schneiden. Alles in einen Bräter geben und in Olivenöl glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen.
Kalbshaxen zum Gemüse in Bräter geben. Lorbeerblätter, Rosmarin, Salbei, Tomatensauce und Gemüsebouillon beifügen.
Danach Bräter zudecken und im Ofen bei 150 Grad 90 Minuten schmoren lassen.
