Der Aufwand lohnt sich das Wasser wird Ihnen schon bei der Zubereitung im Mund zusammenlaufen!
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Kräutersalsa mischen und zu einer sämigen Sauce verrühren.
Für die Salzlake Wasser mit Salz, Zucker und Lorbeerblättern aufkochen. Einköcheln und auskühlen lassen.
Lammhals von Fett und Sehnen befreien und 24 Stunden in kalter Salzlake einlegen. Abtropfen und mithilfe von Frischhaltefolie zu einem Zylinder formen.
Im Vakuumbeutel 6 Stunden bei 85 Grad sous-vide garen. Sofort auf 3 Grad abkühlen und in Tranchen à 60 g portionieren.
Für den Lammrücken die Rippen vom Fett befreien und in Portionen à ca. 120 g teilen. Mit Salz und Thymian würzen und im Vakuumbeutel bei 52 Grad anderthalb Stunden sous-vide garen. Auskühlen.
Butter erhitzen, Fleischstücke mit Thymian anbraten (gewünschte Innentemperatur des Fleisches: 42 Grad).
Mit Jus und Kräutersalsa anrichten.
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Kräutersalsa mischen und zu einer sämigen Sauce verrühren.
Für die Salzlake Wasser mit Salz, Zucker und Lorbeerblättern aufkochen. Einköcheln und auskühlen lassen.
Lammhals von Fett und Sehnen befreien und 24 Stunden in kalter Salzlake einlegen. Abtropfen und mithilfe von Frischhaltefolie zu einem Zylinder formen.
Im Vakuumbeutel 6 Stunden bei 85 Grad sous-vide garen. Sofort auf 3 Grad abkühlen und in Tranchen à 60 g portionieren.
Für den Lammrücken die Rippen vom Fett befreien und in Portionen à ca. 120 g teilen. Mit Salz und Thymian würzen und im Vakuumbeutel bei 52 Grad anderthalb Stunden sous-vide garen. Auskühlen.
Butter erhitzen, Fleischstücke mit Thymian anbraten (gewünschte Innentemperatur des Fleisches: 42 Grad).
Mit Jus und Kräutersalsa anrichten.
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Kräutersalsa mischen und zu einer sämigen Sauce verrühren.
Für die Salzlake Wasser mit Salz, Zucker und Lorbeerblättern aufkochen. Einköcheln und auskühlen lassen.
Lammhals von Fett und Sehnen befreien und 24 Stunden in kalter Salzlake einlegen. Abtropfen und mithilfe von Frischhaltefolie zu einem Zylinder formen.
Im Vakuumbeutel 6 Stunden bei 85 Grad sous-vide garen. Sofort auf 3 Grad abkühlen und in Tranchen à 60 g portionieren.
Für den Lammrücken die Rippen vom Fett befreien und in Portionen à ca. 120 g teilen. Mit Salz und Thymian würzen und im Vakuumbeutel bei 52 Grad anderthalb Stunden sous-vide garen. Auskühlen.
Butter erhitzen, Fleischstücke mit Thymian anbraten (gewünschte Innentemperatur des Fleisches: 42 Grad).
Mit Jus und Kräutersalsa anrichten.
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Kräutersalsa mischen und zu einer sämigen Sauce verrühren.
Für die Salzlake Wasser mit Salz, Zucker und Lorbeerblättern aufkochen. Einköcheln und auskühlen lassen.
Lammhals von Fett und Sehnen befreien und 24 Stunden in kalter Salzlake einlegen. Abtropfen und mithilfe von Frischhaltefolie zu einem Zylinder formen.
Im Vakuumbeutel 6 Stunden bei 85 Grad sous-vide garen. Sofort auf 3 Grad abkühlen und in Tranchen à 60 g portionieren.
Für den Lammrücken die Rippen vom Fett befreien und in Portionen à ca. 120 g teilen. Mit Salz und Thymian würzen und im Vakuumbeutel bei 52 Grad anderthalb Stunden sous-vide garen. Auskühlen.
Butter erhitzen, Fleischstücke mit Thymian anbraten (gewünschte Innentemperatur des Fleisches: 42 Grad).
Mit Jus und Kräutersalsa anrichten.