Das Bianchi ist die Meeresexpertin unter den Bindella-Ristoranti – und diese Edel-Vorspeise einer der Favoriten der Gäste!
Rezept für 4 Personen
Zutaten
4 Hummer, gekocht
200 g Datteltomaten
60 g rote Zwiebeln
120 ml Olivenöl
30 g Pommery-Senf
90 ml Aceto balsamico bianco
25 g Schnittsalat, gemischt
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Hummer längs halbieren, den Darm und Corail entfernen. Hummerfleisch sorgfältig aus der Karkasse (Scheren und Schwanz) herauslösen. Karkasse auswaschen, trocken tupfen und auf einem Teller anrichten.
Stangensellerie und Zwiebeln in Julienne schneiden, Datteltomaten halbieren. Für das Dressing Aceto balsamico bianco, Olivenöl und Pommery-Senf gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hummerfleisch in grosse Stücke schneiden und im Dressing marinieren. Das Hummerfleisch neben der Karkasse anrichten, mit Salatblättern garnieren. Mit der restlichen Sauce beträufeln.