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Hirsch-Entrecôte mit Cranberry-Kürbiskern-Kruste und Ofenkürbis

Essen,  Gastronomie,  Herbstrezepte,  Magazin 7,  Restaurant National,  Rezepte

Ein währschaft-herbstliches Fleischgericht aus dem Restaurant National in Winterthur.

Zubereitung

  1. Kürbis in Schnitze schneiden. Mit Rauchpaprika, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Im Ofen ca. 10 Minuten bei 200 Grad rösten.

  2. Für die Kruste Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Kürbiskerne und Cranberries grob hacken. Butter weichrühren. Cranberries und Kürbiskerne dazugeben. Paniermehl, Orangenzeste und Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Hirsch-Nierstück mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter rosa anbraten. Mit Cranberry-Kürbiskern-Kruste belegen. Kurz im Ofen unter dem Grill gratinieren.

  4. 25 g Paniermehl

  5. Dazu passen Wildjus und weisse Polenta.

Zubereitung

  1. Kürbis in Schnitze schneiden. Mit Rauchpaprika, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Im Ofen ca. 10 Minuten bei 200 Grad rösten.

  2. Für die Kruste Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Kürbiskerne und Cranberries grob hacken. Butter weichrühren. Cranberries und Kürbiskerne dazugeben. Paniermehl, Orangenzeste und Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Hirsch-Nierstück mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter rosa anbraten. Mit Cranberry-Kürbiskern-Kruste belegen. Kurz im Ofen unter dem Grill gratinieren.

  4. 25 g Paniermehl

  5. Dazu passen Wildjus und weisse Polenta.

Zubereitung

  1. Kürbis in Schnitze schneiden. Mit Rauchpaprika, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Im Ofen ca. 10 Minuten bei 200 Grad rösten.

  2. Für die Kruste Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Kürbiskerne und Cranberries grob hacken. Butter weichrühren. Cranberries und Kürbiskerne dazugeben. Paniermehl, Orangenzeste und Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Hirsch-Nierstück mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter rosa anbraten. Mit Cranberry-Kürbiskern-Kruste belegen. Kurz im Ofen unter dem Grill gratinieren.

  4. 25 g Paniermehl

  5. Dazu passen Wildjus und weisse Polenta.

Zubereitung

  1. Kürbis in Schnitze schneiden. Mit Rauchpaprika, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Im Ofen ca. 10 Minuten bei 200 Grad rösten.

  2. Für die Kruste Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Kürbiskerne und Cranberries grob hacken. Butter weichrühren. Cranberries und Kürbiskerne dazugeben. Paniermehl, Orangenzeste und Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Hirsch-Nierstück mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter rosa anbraten. Mit Cranberry-Kürbiskern-Kruste belegen. Kurz im Ofen unter dem Grill gratinieren.

  4. 25 g Paniermehl

  5. Dazu passen Wildjus und weisse Polenta.

Zubereitung

  1. Kürbis in Schnitze schneiden. Mit Rauchpaprika, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Im Ofen ca. 10 Minuten bei 200 Grad rösten.

  2. Für die Kruste Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Kürbiskerne und Cranberries grob hacken. Butter weichrühren. Cranberries und Kürbiskerne dazugeben. Paniermehl, Orangenzeste und Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Hirsch-Nierstück mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter rosa anbraten. Mit Cranberry-Kürbiskern-Kruste belegen. Kurz im Ofen unter dem Grill gratinieren.

  4. 25 g Paniermehl

  5. Dazu passen Wildjus und weisse Polenta.