Gegrillter Wolfsbarsch mit Datteltomaten, Taggiasca-Oliven und Frühlingszwiebeln
Im Januar pilgern wir an den Vierwaldstättersee – und tauchen ein in die kulinarischen Feinheiten des Ristorante Barbatti!
Zutaten für 4 Personen
10 Wolfsbarschfilets mit Haut ohne Gräten
80 g Datteltomaten
40 g Taggiasca-Oliven
120 g Frühlingszwiebeln
10 ml Olivenöl
20 g Butter
Salz & Pfeffer
2 dl Gemüsebouillon
Zubereitung:
Wolfsbarschfilets mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Fischfilets auf der Fleischseite kurz anbraten. Bei 200° C im Ofen 4 Minuten ziehen lassen.
Frühlingszwiebeln in Julienne schneiden. Datteltomaten halbieren.
Butter, Taggiasca-Oliven, Frühlingszwiebeln und Tomaten unter Rühren etwa 2 Minuten sautieren bis die Butter schmilzt und sich eine Crème bildet.
Wolfsbarschfilets in einem Dreieck auf dem Teller anrichten und das Buttergemüse in die Mitte geben.