Das Rezept für leckere Leber aus dem Ristorante Conti, vom Chefkoch auf Herz und Nieren geprüft.
Rezept für 4 Personen
Zutaten Fegato alla veneziana
600 g Leber
2 Zwiebeln
1 Bund Salbei
50 g Butter
Zutaten Risotto allo zafferano
600 g Risotto-Reis
40 g Butter
80 g Parmesan
2 l Wasser
1.5 dl Weisswein
wenig Safran
1 Zwiebel
½ Karotte
⅛ Sellerie
Zubereitung Feggato alla veneziana:
Zwiebeln in feine Streifen schneiden und mit einem Stück Butter anbraten. Überschüssiges Fett abgiessen.
Leber fein schneiden.
Eine Bratpfanne mit 30 Gramm Butter und wenig Öl auf grosser Flamme erhitzen. Wenn die Butter braun wird, Leber, Salz und die angebratene Zwiebel hinzufügen und 1 Minute braten. Salbei hinzufügen.
Zubereitung Risotto allo zafferano:
Karotte und Sellerie in Stücke schneiden. Wasser mit der halben Zwiebel, Karotte und Sellerie 30 Minuten köcheln. Safran darin auflösen.
Die restliche Zwiebel in feine Brunoise schneiden und in etwas Öl anbraten. Reis dazugeben und dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Wenn er verdampft ist, Gemüsebrühe nach und nach zugeben. 16-18 Minuten unter regelmässigem Rühren köcheln, bis der Reis al dente ist.
Butter und Parmesan unterrühren, servieren.