Costolette di vitello alla griglia con gallinacci trifolati, burro alla rucola e granella di nocciole
Ein Rezept aus dem Ristorante Vallocaia im Zürcher Niederdorf.
Rezept für 4 Personen
Zutaten Rucolabutter
100 g Butter
50 g Rucola
Salz, Pfeffer
Zutaten Kalbskoteletts
4 Kalbskoteletts à 350 g
50 ml Olivenöl
50 g Haselnüsse
10 g Knoblauch
200 g Pfifferlinge
50 ml Weisswein
Salz, Pfeffer
Zubereitung
<b>Rucolabutter:</b>
Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen.
Rucola waschen, gut abtropfen und fein hacken.
Weiche Butter mit Rucola, Salz und Pfeffer mischen und 2-3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
<b>Kalbskoteletts:</b>
Koteletts kurz anbraten und im Ofen bei 180° C etwa 8 Minuten garen.
Haselnüsse in einer Pfanne mit wenig Olivenöl rösten.
Pfifferlinge gut putzen,
Gehackter Knoblauch und Pfifferlinge mit Olivenöl anbraten und mit Weißwein ablöschen.
Koteletts auf den Pilzspiegel legen, Rucolabutter in Scheiben schneiden und Koteletts damit garnieren.
Mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen.