Cabernet franc
Die Cousine des Cabernet Sauvignons
Die Cousine des Cabernet SauvignonDie fruchtige, eher milde Cabernet-Sorte wird gerne in Kombination mit anderen Trauben eingesetzt, beispielsweise für Cuvées erstklassiger Bordeaux-Weine. Aber auch sortenrein wird Cabernet franc vinifiziert, was die typische Gewürznote besonders gut zur Geltung bringt. Die Trauben müssen allerdings vollständig ausreifen, damit die Tannine nicht zu stark in den Vordergrund treten. Ansonsten ist diese Rebsorte eher anspruchslos und gedeiht am besten auf kalkhaltigen, sandigen Böden und in gemässigten Klimazonen.
Wo sie wächst:
in Frankreich als eine der sechs Rebsorten für die Bordeaux-Weine
im Gebiet der Maremma in der Toskana (für die «Supertuscans»)
Wie sie schmeckt:
Aromen von Johannisbeere und schwarzer Kirsche, krautige Gewürznote, Paprikaschote, Minze, Zedernholz
Wozu sie passt:
zu Gratins, Aufläufen und Überbackenem
ganz unkompliziert zu einem Hamburger
zu Geflügel aller Art