Die Bachforelle mit Kräutern wird im Ristorante Bianchi gerne bestellt. Unser Fisch-Spezialist verrät Ihnen das Rezept.
Zutaten für 4 Personen
40 g Knoblauch
20 g Thymian
20 g Rosmarin
40 g Petersilie glatt
1 Zitrone
1 dl Olivenöl
4 Bachforellen à 300 g
80 g Butter
4 dl Weisswein
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Kräuter waschen und trockentupfen.
Ein wenig Petersilie grob zupfen und auf die Seite legen.
Zitrone in Scheiben schneiden.
Forellen mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch und je zwei Zitronenscheiben füllen.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
Bachforellen von beiden Seiten anbraten.
Etwas Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen.
Forellen immer wieder arrosieren, bis sich die Rückenflosse leicht abziehen lässt.
Forellen aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz wegschütten.
Pfanne nochmals erhitzen und mit Weisswein ablöschen.
Etwas Zitronensaft beigeben.
Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Darauf achten, dass die Butter nicht kocht!
Die Buttersauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Forellen wieder in die Pfanne geben und mit der Sauce arrosieren.
Die fertigen Forellen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln.
Lucio Paiano
Küchenchef im Bianchi, Zürich
