Das pikante Aushängeschild der Schaffhauser Gerberstube können Sie ganz einfach nachkochen. Viel Spass!
Teig
4 Eier
500 g Mehl (italienisches Weizenmehl Tipo 00)
½ TL Salz
etwas Griessmehl
Sauce
3 violette Tropea-Zwiebeln, mittelgross
2 Knoblauchzehen
15 Datteltomaten
2 Peperoncini
Olivenöl
280 g Kalbfleischstreifen
3 dl Tomatensauce
Salz
Pfeffer
1.5 dl Vollrahm
Tagliatelle
Eier, Weizenmehl und Salz gut vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mit der Pastamaschine in ca. 1 mm dicke Bahnen ausrollen und anschliessend in 5 mm breite Tagliatelle schneiden.
Fertige Tagliatelle auf ein trockenes Küchentuch legen und mit Griessmehl bestreuen. Ca. 2 Stunden antrocknen lassen.
Sauce
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.
Peperoncini halbieren, entkernen und in Streifen scheiden.
Datteltomaten längs halbieren.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Peperoncini und Kalbsfleischstreifen darin anbraten.
Datteltomaten und Tomatensauce beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rahm hinzufügen und die Sauce kurz aufkochen lassen.
Anrichten
Für die Pasta in einem grossen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen.
Pastawasser salzen und Tagliatelle 1 bis 2 Minuten al dente garen. Abgiessen und die Teigwaren direkt zur Sauce geben. Alles gut vermischen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Je nach Gusto mit oder ohne Parmesan servieren.
Ignazio Scozzari
Küchenchef der Gerberstube, Schaffhausen
