Für jeden Geschmack etwas: Peperoni, Champignons, Schinken und Sardellen. Kein Wunder, ist diese Holzofen-Pizza ein absoluter Publikumsliebling.
Teig
5 g Hefe
3 dl Wasser
2 TL Salz
2 EL Olivenöl
500 g Pizzamehl (Tipo 00)
Tomatensauce
1 Dose Pelati-Tomaten (800 g)
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Bund Basilikum
Belag
320 g Pizza-Mozzarella
200 g Schinken in dünnen Scheiben
240 g Champignons
40 g Sardellen
1 Peperoni, gelb
1 Peperoni, rot
Oregano
Teig
Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen.
Aufgelöste Hefe, 3 dl Wasser, Olivenöl und Salz zusammen in die Schüssel einer Rührmaschine geben. Auf langsamer Stufe ca. 3-4 Minuten rühren.
Pizzamehl sieben und beigeben.
Alle Zutaten ca. 20 Minuten zu einem homogenen, elastischen Teig kneten. Anschliessend die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
Den Teig zu vier gleich grossen, je ca. 200 g schweren Kugeln formen.
Erneut mit einem feuchten Tuch bedecken und weitere zwei bis drei Stunden gehen lassen.
Tomatensauce
Pelati einmal aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und frischem Basilikum abschmecken.
Sauce pürieren und auskühlen lassen.
Pizza
Den Ofen mitsamt dem Blech auf 260 °C vorheizen.
Pizza-Mozzarella mit einer Raffel reiben.
Schinkenscheiben in Stücke von mittlerer Grösse schneiden.
Champignons in Scheiben schneiden.
Ganze Peperoni im Ofen vorgaren, bis sie weich sind. Entkernen und längs in Streifen schneiden.
Den Teig so dünn wie möglich ausrollen oder ausziehen und auf ein Backpapier legen. Weniger als 4 mm Dicke ist ideal.
Die Tomatensauce auf den Teig geben und in kreisrunden Bewegungen mit einer Kelle verteilen.
Mozzarella über die Pizza streuen.
Anschliessend die restlichen Zutaten auf der Pizza verteilen.<br>Dabei Peperonistreifen und Sardellen sternförmig anordnen.
Die Pizza mit dem Backpapier auf das heisse Blech legen und in den Ofen schieben.
Schon nach 3-4 Minuten ist sie fertig gebacken.
Die Pizza sofort servieren.
Ricky Mohammed
Küchenchef in der Santa Lucia Paradeplatz, Zürich
