Dies ist die beliebteste Pizza in allen unseren Santa Lucias. Mit unserem Rezept gelingt sie auch zu Hause!
Teig
5 g Hefe
3 dl Wasser
2 TL Salz
2 EL Olivenöl
500 g Pizzamehl («Tipo 00»)
Tomatensauce
1 Dose Pelati-Tomaten (800 g)
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Bund Basilikum
Belag
240 g Pizza-Mozzarella
60 g Rucola
180 g Mozzarellaperlen
200 g Parmaschinken in feinen Scheiben
200 g Mascarpone
240 g Datteltomaten
Teig
Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen.
Aufgelöste Hefe, 3 dl Wasser, Olivenöl und Salz zusammen in die Schüssel einer Rührmaschine geben. Auf langsamer Stufe ca. 3-4 Minuten rühren.
Pizzamehl sieben und beigeben.
Alle Zutaten ca. 20 Minuten zu einem homogenen, elastischen Teig kneten. Anschliessend die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
Den Teig zu vier gleich grossen, je ca. 200 g schweren Kugeln formen.
Erneut mit einem feuchten Tuch bedecken und weitere zwei bis drei Stunden gehen lassen.
Tomatensauce
Pelati einmal aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und frischem Basilikum abschmecken.
Sauce pürieren und auskühlen lassen.
Pizza
Den Ofen mitsamt dem Blech auf 260 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
Pizza-Mozzarella mit einer Raffel reiben.
Datteltomaten längs halbieren.
Den Teig so dünn wie möglich ausrollen oder ausziehen und auf ein Backpapier legen. Weniger als 4 mm Dicke ist ideal.
Die Tomatensauce auf den Teig geben und in kreisrunden Bewegungen mit einer Kelle verteilen.
Pizza-Mozzarella über die Tomatensauce streuen.
Kleckse von Mascarpone auf die Pizza setzen.
Die Pizza mit dem Backpapier auf das heisse Blech legen und in den Ofen schieben. Schon nach 3-4 Minuten ist sie fertig gebacken.
Die heisse Pizza mit Rucola und Parmaschinken belegen. Datteltomaten und Mozzarella-Perlen darauf setzen. Sofort servieren.
Ricky Mohammad
Küchenchef in der Santa Lucia Paradeplatz, Zürich
