Eine Explosion von Aromen! - Die Vielfalt an Kräutern und die würzige Vinaigrette verleihen diesem Salat einen unvergesslichen Geschmack.
Zutaten für 4 Personen
Kräuter-Vinaigrette
40 g frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Kerbel, Basilikum, Petersilie, Estragon, Pfefferminze)
30 g rote Zwiebel, gehackt
60 g Weissweinessig
30 g Zitronensaft
80 g Sonnenblumenöl
100 g Olivenöl
Salz und Pfeffer
Salat
40 g frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Kerbel, Basilikum, Petersilie, Estragon, Pfefferminze)
6 Minipeperoni
1 Japonesa-Aubergine
12 gelbe Blumenkohlröschen
100 g Wildbrokkoli (Bimi)
40 g eingelegte rote Zwiebeln (pickled)
100 g confierte San-Marzano-Tomaten
20 Oliven (z. B. Leccino)
120 g Ricotta
Öl zum Braten
Zubereitung
Kräuter-Vinaigrette
Kräuter und Zwiebel fein hacken. Essig und Zitronensaft vermischen, Oliven- und Sonnenblumenöl beigeben. Gehackte Kräuter und Zwiebel zur Vinaigrette geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat
Kräuter waschen und trocken schütteln. Peperoni in Streifen schneiden. Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Grillpfanne mit etwas Öl anbraten. Abkühlen lassen und zur Seite stellen.
Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren. Unter kaltem Wasser abschrecken.
Alle Zutaten (bis auf den Ricotta) mit 2/3 der Vinaigrette vermischen und auf einem Teller anrichten. Ricotta auf dem Salat verteilen. Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.